6x lekkere en gezonde lunchgerechten voor thuis
Lekkere en gezonde lunchgerechten voor thuis. We zitten tegenwoordig toch veel thuis. Thuis werken, maar ook in het weekend thuis lunchen. Dan willen we toch wel iets lekkers op tafel zetten. Want ja, zo’n bammetje elke dag is ook wel een beetje saai. Thuis heb je lekker de ruimte om een iets uitgebreidere lunch voor jezelf (en de ander) te maken. De keuken is niet ver en je kunt mooi je restjes opmaken. Ik maak thuis echt een feestje van mijn lunch.
Een lekkere salade met kip in Griekse marinade met olijven en feta, een saladebowl met kikkererwten, komkommer, tomaat en feta of Ottolenghi’s bulgur met paddenstoelen. Liever geen salade? Ik kan ook zo smullen van een goed gevulde Libanese wrap met hummus, kip en paprika. En wat ik heel regelmatig maak is een lekker soepje als lunch, bijvoorbeeld de Marokkaanse linzensoep Lehdes of een snelle groentesoep van paksoi en broccoli. Genoeg keuze toch? Maak van jouw lunch ook een feestje. Je maakt deze gerechten vaak in ruime hoeveelheid, waardoor je er wel een paar dagen lekker en gezond van kunt lunchen. Hieronder vind je de recepten. Maak het af door de gerechten te serveren in de mooie borden en schalen van Xenos.
1. Saladebowl met kikkererwten en feta
Saladebowl met kikkererwten, feta, tomaten en komkommer. Een lekker gezonde salade, heerlijk als lichte maaltijd of ook lekker als lunch. Ik bak de kikkererwten altijd eerst, zodat ze wat zachter worden. Vul de salade aan met wat je wilt en geniet van een lekkere snelle vegetarische meal. Serveer in deze Toscane bowls/ schaaltjes per persoon. Hier het makkelijke recept.
2. Lehdes – Marokkaanse linzensoep
Lehdes, of ook wel geschreven als Le3des, is een traditionele Marokkaanse linzensoep. Deze Marokkaanse soep is goed gevuld met linzen en tomaten en is ook super smaakvol. De soep is makkelijk te maken en ook nog eens heel gezond. Ik vind de combinatie van linzen, kruiden als kurkuma, komijn en koriander zo goed bij elkaar passen. De soep is rijk aan ijzer en makkelijk te maken. Serveer in deze mooie Medina kommen. Hier het recept.
3. Griekse salade met spinazie, feta en gemarineerde kip uit de oven
Griekse salade met spinazie, feta en gemarineerde kip uit de oven. Dit klinkt nu al zalig toch? Een goed gevulde koolhydraatarme salade met verse spinazie, zwarte olijven, tomaten, komkommer, rode ui en feta. De kip is gemarineerd met gedroogde en verse kruiden in olijfolie. Schuif het in de oven en smullen maar. Deze salade heb je in een half uurtje gemaakt. Serveer in de diepe Toscane borden. Hier het recept.
4. Broccolisoep met paksoi en kokosmelk
Een lekker Oosters soepje. Deze soep staat in 15 minuten op tafel en zit vol lekkere groenten. De broccoli en paksoi zorgen voor een mooie groene kleur en met kokosmelk erbij wordt het een romige soep met een subtiel zoetje. Maak de soep af met gefrituurde uitjes en een paar ringetjes bosui en smullen maar. Je hebt wel 4 Glossy kommen vol. Deze soep is helemaal vegan. Hier het makkelijk recept.
5. Libanese wrap met hummus, kip en groente
Libanese wrap met zongedroogde tomaten hummus, kip met ras-el-hanout, geroosterde paprika en verse spinazie. Een lekkere goed gevulde wrap. Een makkelijke maaltijd met genoeg groente. Ik koos dit keer voor Libanees brood als wrap. De kipfilet heb ik gekruid met ras el hanout kruiden en een beetje sojasaus. Lekker met geroosterde paprika en verse spinazie. Hier het simpele en oh zo lekkere recept.
6. Bulgur met paddenstoelen en feta
Bulgur met paddenstoelen en feta naar het recept van Ottolenghi. Dit recept komt uit het kookboek SIMPEL dat ik kreeg van Xenos. Een boek vol met makkelijke, maar vooral lekker uitziende recepten. Ik koos voor een mix van witte champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen en bundelzwam. Op smaak gebracht door verse tijm, dille en gemalen komijn. Hier het recept.
