Spaanse mosselen in pittige tomatensaus

Spaanse mosselen in pittige tomatensaus. Vorig jaar was ik op citytrip in Valencia en daar genoot ik volop van het eten. Net als dit gerecht, een mosselpan met grote mosselen in een lekkere tomatensaus met veel knoflook. Je kan dit pannetje een beetje pittig maken door een chilipeper toe te voegen. Mosselen, ik krijg er geen genoeg van. Mosselen in Thaise curry, Griekse mosselen met feta, noem maar op. De Spaanse mosselen in tomatensaus zit al sinds die tijd in mijn hoofd. Tijd om dit zelf te maken. Je maakt met tomatenblokjes en olijfolie een smaakvolle saus met knoflook, uit, saffraan en paprikapoeder. De mosselen even erin stoven en smullen maar. Lekker met brood met huisgemaakte aioli en gegrilde groente. Hier het recept.

Voor 2-3 personen

Ingrediënten

2 kg mosselen
2 blikjes tomatenblokjes
1 á 2 chilipepers
1 zakje safrraan
3 draadjes saffraan
1 tl paprikapoeder
Een paar takjes verse peterselie
Zout

Bereiding Spaanse mosselen in pittige tomatensaus

Was de mosselen in een bak water, verwijder de kapotte mosselen en de mosselen die komen boven drijven.

Hak de ui en knoflook fijn. Vervolgens snijd je de chilipepers in dunne ringen. Wil je het recept pittig, laat de pitjes erin.

Verwarm in een ruime wok of pan met deksel 2 el olijfolie en bak de uien en knoflook tot het glazig is. Daarna voeg je de tomatenblokjes toe. Meng de saffraanpoeder, draadjes saffraan en paprikapoeder met de tomatenblokjes. Roer nogmaals goed door en laat 5 minuten sudderen.
Als laatst voeg 1 tot 2 theelepels zout toe.

Vervolgens laat je de mosselen uitlekken in een vergiet en voeg daarna toe aan de tomatensaus. Stoof 5 tot 10 minuten op laag vuur met de deksel op de pan. Als alle mosselen open zijn, is je gerecht klaar.

Serveer in een mosselpan of ruime schaal. Hak de peterselie fijn en strooi erover. Lekker met brood met homemade aioli en gegrilde groente of een frisse salade.