Mosselen in Thaise curry, hiervoor kan je mij echt wakker maken. Mosselen kun je op zóveel meer manieren maken dan alleen in het klassieke pannetje met wijn en groente. Denk aan Spaanse mosselen in tomatensaus met knoflook, op z’n Grieks met tomaat en feta, Mosselen uit de oven… of mijn favoriet, mosselen in Thaise curry.
De mosselen stoom je in een romige curry van kokosmelk, met verse koriander en een vleugje limoen. Makkelijk om te maken, maar zó vol smaak. Pittig, kruidig en romig tegelijk.
Wist je dat Zeeuwse mosselen bijna het hele jaar door verkrijgbaar zijn? Vanaf mei kun je ze al volop vinden, zo’n negen maanden lang! Dat verhaal dat mosselen alleen in de maanden met een ‘r’ te koop zijn, is dus eigenlijk een fabeltje. Vroeger klopte dat wel, maar dat had alles te maken met het ontbreken van goede koeling en vervoer. Tegenwoordig blijven ze perfect vers, ook in de warmere maanden.
Gelukkig maar, want ik vind mosselen echt zó lekker. En ze zijn ook nog eens supergezond! Mosselen zitten vol eiwitten, bevatten weinig vet en zijn rijk aan mineralen, kalk, fosfor en vitamines.
Mosselen in Thaise curry is een makkelijk gerecht. Ik vond het recept bij As Cooked By Ginger en ging aan de slag. Een echte aanrader, wat hebben wij gesmuld. Lekker met brood of rijst. Hier het makkelijk en lekkere recept.
Ingrediënten
2 kg mosselen
1 ui
3 tenen knoflook
3 cm verse gember
2 el rode curry pasta
1 tl kurkuma
250 ml kokosmelk
250 ml visfond
1 limoen
Verse peterselie of koriander
2 el zonnebloemolie
Zwarte peper
Zout
Bereiding Mosselen in Thaise curry
Leg de mosselen in een groot bak koud water of in een schone gootsteen. Spoel de mosselen goed. Laat de in de grote bak drijven. De mosselen die open blijven staan, gooi je weg.
Versnipper de ui en pers de knoflook. Pak een grote pan en schenk hier de olie in. Voeg de uien en knoflook toe. Rasp de gember erbij. Na een paar minuten voeg je de rode curry pasta toe. Meng dit goed door elkaar.
Schenk daarna de kokosmelk en visfond erbij. Kruid de curry met peper, zout en de kurkuma. Zet op middelhoog vuur en laat het ongeveer 10 minuutjes pruttelen. Zet het vuur daarna wat hoger. Voeg alle mosselen toe, schud goed en zet dan deksel op de pan.
Laat het ongeveer 10 minuten koken. Meng het goed door de saus.
Halveer de limoen en hak de koriander fijn. Strooi dit erover.
Heerlijk gerecht! Wij hebben nog wat van de vorige dag overgebleven tomaat en courgette toegevoegd zodat we zodra de mosselen op waren nog een beetje als soep konden eten!
Goed om te horen Job! De soep de dag daarna klinkt ook heerlijk.
Ik had van mijn restjes die Thaise Currysoep met garnalen en mosselen gemaakt 😉