Rijstnoedels met garnalen en Thaise rode curry is een heerlijk, smaakvol wokgerecht dat je zo op tafel zet. De combinatie van romige kokosmelk, kruidige Thaise rode currypasta en grote sappige garnalen maakt dit gerecht echt ontzettend lekker. De rijstnoedels worden zacht gekookt in de saus van rode curry en kokosmelk, waardoor ze alle smaken goed opnemen. Samen met groenten zoals Chinese kool en paksoi krijg je een kleurrijk en vol bord comfortfood.
Ik ben zelf groot fan van de Thaise keuken, en vooral van de verschillende curry’s. Het fijne aan curry is dat je zelf kunt bepalen hoe pittig je het maakt. Dat hangt vaak ook af van de currypasta die je gebruikt. Currypasta uit de toko is meestal wat pittiger en intenser van smaak dan de varianten uit de supermarkt. Thaise curry kennen we vaak als een kruidige saus van kokosmelk met daarin kip, vis of groenten, geserveerd met rijst. Denk bijvoorbeeld aan Thaise groene curry met kip, Thaise rode curry met zeebaars, Groene Thaise viscurry, Thaise rode curry met kip of de Thaise rode curry met vis Ook vegetarisch kun je er alle kanten mee op, omdat je eenvoudig veel groenten kunt toevoegen, zoals de vegetarische Thaise curry met jackfruit. Of iets heel anders wat heel lekker is, mosselen in Thaise curry.
In dit gerecht pakken we het net iets anders aan. In plaats van de curry met rijst te serveren, kook je de rijstnoedels kort mee in de saus van rode curry en kokosmelk. Je gebruikt iets minder kokosmelk, zodat de saus mooi in de noedels trekt. Daardoor krijgen de noedels een volle, kruidige smaak. Vervolgens roer je de groenten erdoor en laat je deze kort garen. Als laatste voeg je de grote garnalen toe, die in een paar minuten perfect gaar zijn.
Maak het gerecht af met verse koriander en eventueel wat extra limoen voor een frisse touch. Een makkelijk, snel en ontzettend smaakvol gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avond. Lees hieronder het makkelijke recept.
Rijstnoedels met garnalen en Thaise rode curry
Equipment
- 1 vergiet
- 1 wok
- 1 snijplank
Ingrediënten
- 1 st ui
- 2 tenen knoflook
- 150 gr glasnoedels
- 2 el rode currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 16 st grote garnalen diepvries
- 1/2 st Chinese kool
- 1 st paksoi
- 2 bladeren limoenblad
- 2 el zonnebloemolie
- Een paar takjes verse koriander
- 1 st chilipeper optioneel
Instructies
- Zorg dat je garnalen ontdooid zijn.
- Schil de ui en tenen knoflook. Snijd de ui door de helft en daarna in fijne ringen. Hak de knoflook fijn of haal door de pers.
- Snijd de paksoi en chinese kool fijn en verwijder de harde kern. Leg in een vergiet en was goed. Laat uitlekken.
- Schenk de zonnebloemolie in de wok en bak de uien en knoflook mee.
- Voeg de currypasta toe en roer door.
- Vervolgens roer je de kokosmelk erdoor.
- Wil je een pittige curry, snijd de chilipeper in ringen er roer mee.
- Leg de glasnoedels erin en doe een deksel op de pan. Roer af en toee door.
- Haal de deksel na 10 minuten weg en roer de groente erdoor.
- Is de curry te droog, voeg nog wat kokosmelk toe.
- Als laatst roer je de grote garnalen erdoor tot ze mooi roze zijn.
- Hak de koriander grof.
- Serveer de curry op een bord en strooi de koriander erover.
Klik hier voor meer Thaise recepten
