De Indiase keuken is ontzettend veelzijdig en staat bekend om haar rijke smaken, geurige specerijen en verse kruiden. Gelukkig hoef je niet uren in de keuken te staan om die authentieke smaken thuis te beleven. Met de kruidenpasta’s van Patak’s zet je eenvoudig een heerlijke curry op tafel, zoals deze vegetarische Indiase curry met eieren en spinazie. Ideaal voor drukke doordeweekse dagen waarop je toch wilt genieten van een smaakvol wereldgerecht. Normaal ben ik niet zo’n fan van potjes en zakjes, maar de kruidenpasta’s van Patak’s hebben mij positief verrast. De smaken zijn authentiek en zodra de curry op het vuur staat, ruikt je hele huis heerlijk naar India.Ik heb een grote liefde voor de Indiase keuken. Ik ga graag naar Indiase restaurants door het hele land, maar vind het minstens zo leuk om thuis Indiase gerechten te bereiden.
Indiase vegetarische recepten
De Indiase keuken biedt eindeloos veel variatie met gerechten vol kip, lam, vis én heerlijke vegetarische en vegan recepten. Palak dal – Indiase linzensoep met spinazie, of een Indiase groentecurry met bloemkool en doperwten zijn hier een goed voorbeeld van. Brinjal Bhaji – Indiase aubergine curry is ook echt aanrader of de Indiase Jalfrezi curry met aubergine. Mijn favoriet is de Malai kikkererwtencurry met paprika en champignons, Masoor dahl- Indiase gele dahl, En bekende Indiase aloo gobi, curry van bloemkool en aardappel is niet te missen. Er is zoveel keuze in de vegetarische Indiase keuken dat je vlees eigenlijk helemaal niet mist.
Zelf maak ik deze curry ook regelmatig met kip. Bekijk daarvoor het recept van Indiase curry met kip en spinazie Je kunt met dezelfde kruidenpasta ook een heerlijke Chana Palak Massala maken. Deze vegetarische variant met eieren is weer net even anders. De basis bestaat uit een kruidige en romige saus van de kruidenpasta, tomaten, kokosmelk, paprika en spinazie. Op het einde voeg je de gekookte eieren toe en maak je het gerecht af met verse koriander.
Serveer de curry met basmatirijst en warm naanbrood en je hebt een heerlijke Indiase maaltijd op tafel.
Indiase curry met eieren en spinazie
Equipment
- 1 kookpan
- 1 wok of braadpan
- 1 snijplank
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 2 el Patak's Milde curry paste
- 3 st tomaten
- 2 st rode paprika
- 400 gr verse spinaie
- 2 el zonnebloemolie
- 8 st eieren
- 400 ml kokosmelk
- Een paar takjes verse koriander
Instructies
- Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn.
- Ondertussen snijd de uien fijn en pel de tenen knoflook.
- Laat goed schrikken en pel ze. Leg apart.
- Schenk zonnebloemolie in de wok of braadpan en bak de uien en pers de tenen knoflook erbij uit. Bak rondom bruin.
- Snijd de tomaten in blokjes er roer mee.
- Voeg daarna de currypasta en erbij en roer mee. Schenk de kokosmelk erbij.
- Vervolgens laat je de spinazie in delen slinken. Blijf doorroeren.
- Als laatst roer je de gekookte eieren mee.
- Hak de koriander grof en strooi over het gerecht.
Klik hier voor meer Indiase recepten
