Indiase curry met eieren en spinazie
Een heerlijke en makkelijke vegetarische Indiase curry met eieren en spinazie met de kruidenpasta van Patak's. Een smaakvolle curry voor het hele gezin. Lekker met rijt en naan. Lees hier het recept.
Equipment
- 1 kookpan
- 1 wok of braadpan
- 1 snijplank
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 2 el Patak's Milde curry paste
- 3 st tomaten
- 2 st rode paprika
- 400 gr verse spinaie
- 2 el zonnebloemolie
- 8 st eieren
- 400 ml kokosmelk
- Een paar takjes verse koriander
Instructies
- Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn.
- Ondertussen snijd de uien fijn en pel de tenen knoflook.
- Laat goed schrikken en pel ze. Leg apart.
- Schenk zonnebloemolie in de wok of braadpan en bak de uien en pers de tenen knoflook erbij uit. Bak rondom bruin.
- Snijd de tomaten in blokjes er roer mee.
- Voeg daarna de currypasta en erbij en roer mee. Schenk de kokosmelk erbij.
- Vervolgens laat je de spinazie in delen slinken. Blijf doorroeren.
- Als laatst roer je de gekookte eieren mee.
- Hak de koriander grof en strooi over het gerecht.