Malai kikkererwtencurry met paprika en champignons

Malai kikkererwtencurry met heel veel groente, wat een smaakvol gerecht is dit! Een grote ovenschaal met paprika, champignons, kikkererwten en tomatenblokjes, wat in de oven gaart tot een heerlijke en smaakvolle curry. Dit vegan gerecht is rijk van smaak en goed vullend. Verrassend hoe makkelijk het te bereiden is. Alles mengen, voeg kruiden toe en hoppa de oven in. Een curry uit de oven in plaats van uren sudderen in de pan.

Dit recept vond ik Het Groene Kookboek van Rukmini Iyer. De Britse, met Indiase roots, wordt ook wel de bakplaat-koningin genoemd. Bakplaten, of traybakes, zijn tegenwoordig zo populair door haar recepten. Ze bracht onder andere diverse Bakplaat kookboeken en het kookboek India Express uit. Uit het boek India Express maakte ik de Bengaalse romige garnalen curry, of wel de Chingri macher malai curry. Na het succes van haar eerdere boeken, zoals ‘De groene bakplaat’, biedt ze nu recepten voor iedere dag van de week in Het Groene Kookboek. Van snelle maaltijden die binnen 15 tot 30 minuten klaar zijn, tot gerechten om te delen en familiemaaltijden. Niet alleen Indiase of bakplaat recepten, maar ook wereldse recepten als misoboternoedels met tomaat en bosui, pittige mapo tofu met paddenstoelen, en hartige taartjes met prei, balsamico en kruidenroomkaas. Dit kookboek staat vol met vegetarisch en vegan recepten die eenvoudig te bereiden en smaakvol zijn.

De Malai kikkererwtencurry met paprika en champignons ga ik zeker vaker maken. Het gerecht was makkelijk te maken, het is voedzaam en zooo smaakvol. Ik verving de room door kokosmelk, waardoor het gerecht helemaal vegan is. Ideaal toch? Dit gerecht is lekker met rijst, naan of roti. Lees hier het makkelijk recept.

Malai kikkererwtencurry met paprika en champignons

Malai kikkererwtencurry met heel veel groente, wat een smaakvol gerecht is dit! Een grote ovenschaal met paprika, champignons, kikkererwten en tomatenblokjes, wat in de oven gaart tot een heerlijke en smaakvolle curry. Dit vegan gerecht is rijk van smaak en goed vullend. Verrassend hoe makkelijk het te bereiden is. Alles mengen, voeg kruiden toe en hoppa de oven in. Dit gerecht is lekker met rijst, naan of roti.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 40 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Indiaas

Porties 4

Equipment

• 1 grote ovenschaal
• 1 snijplank
• 1 vergiet

Ingrediënten

  

• 2 el zonnebloemolie
• 1 grote ui
• 1 st paprika
• 250 gr champignons
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl gemalen kurkuma
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl garam masala
• 1 tl chilivlokken
• 2 tl grof zeezout
• 400 gr kikkererwten
• 800 gr tomatenblokjes uit blik
• 150 ml kokosmelk
• Een paar takjes verse koriander

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Versnipper de ui. Vervolgens was en snijd je de paprika in blokjes. Veeg de champignons schoon en snijd deze in plakjes.
• Pak een grote ovenschaal en leg de ui en groenten hierin. Voeg de zonnebloemolie toe en de schep alle gedroogde kruiden erbij. Strooi het zout erbij. Meng alles goed door elkaar. Verdeel de groente gelijk over de ovenschaal. Rooster ong 15 minuten in het miden van de oven.
• Ondertussen open je de pot of kikkererwten. Spoel deze om in een vergiet en laat uitlekken.
• Haal de ovenschaal uit de oven. Voeg de tomatenblokjes, kikkererwten en kokosmelk toe. Roer nogmaals goed door elkaar. Leg de ovenschaal weer voor 40 minuten in de oven.
• Snijd verse koriander grof. Strooi de koriander voor het reserveren over de curry.

Trefwoord champignons, curry, kikkererwten, kokosmelk, ovenschotel, paprika

Klik hier voor meer recepten met kikkererwten