Een lekker en goed vullende salade is deze Mexicaanse salade met bonen en kip. Deze salade is smaakvol kleurrijk en zooo lekker. Rijk gevuld, kleurrijk en bomvol smaak. De gekruide kip maak je makkelijk in de airfryer met Mexicaanse kruiden, waardoor hij lekker sappig blijft met een licht krokant randje.

In deze bowl vind je alles wat je nodig hebt voor een complete maaltijd: romige avocado, zoete mais, kidneybonen voor extra bite, frisse komkommer, sappige tomaat, rode ui voor wat pit en een gekookt eitje bovenop. Alles geserveerd op een bedje knapperige sla. Wat deze salade extra fijn maakt, is dat hij niet alleen lekker is, maar ook goed voedt. Dankzij de combinatie van kip, bonen en ei zit je er lang vol van en krijg je meteen een flinke portie eiwitten en groenten binnen. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook ideaal als lunch die je van tevoren kunt voorbereiden.

Tip: maak het af met een frisse dressing van limoen, olijfolie en een snufje komijn of paprikapoeder voor die echte Mexicaanse touch. En hou je van een beetje pit? Voeg dan wat jalapeño of chilivlokken toe.

Wat een feestje op je bord, zo wordt salade eten allesbehalve saai. Ben je net zo dol op goedgevulde salades? Dan zijn deze ook echt aanraders: een salade met gerookte zalm en courgette, salade met gerookte kip en avocado, een zomerse salade met kip, aardbei, appel en geitenkaas of een lichte salade met forel en spinazie.

Lees hier het makkelijke recept van de Mexicaanse salade met kip en bonen.

Mexicaanse salade met kip en bonen

Een salade die écht vult én waar je blij van wordt? Deze Mexicaanse salade met bonen en kip is er zo een. Rijk gevuld, kleurrijk en bomvol smaak. De gekruide kip maak je makkelijk in de airfryer met Mexicaanse kruiden, waardoor hij lekker sappig blijft met een licht krokant randje. Lees hier het recept.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 10

Totale tijd 20

Gang Hoofdgerecht, lunch

Porties 2 personen

Equipment

1 snijplank
1 pan of airfryer
2 bowls of borden

Ingrediënten

1 zakje rucola sla melange
300 gr dijfilet
160 gr kidneybonen
160 gr mais
1 st tomaat
1/2 st komkommer
1 st rode ui
2 st eieren
1 st avocado
Een paar takjes verse koriander

Kruidenmix voor de kip

0.5 tl paprikapoeder
0.5 tl komijn
0.5 tl gedroogde oregano
Een snufje zout
1 el zonnebloemolie

Instructies

Snijd de kippendijfilet in blokjes.
Marineer met de Mexicaanse kruiden en zonnebloemolie.
Bak in een pan of airfryer tot de kip gaar is. In de airfryer is dat op 180 graden ongeveer 20 minuten.
Kook de eieren tot ze zachtgekookt zijn.
Leg een bedje slamix op twee bowls
Snijd de avocado in plakken en leg aan één kant van de bowl.
Laat eerst de mais uitlekken in een zeef en leg op je bowl.
Laat de kidneybonen uitlekken in een zeef en leg ook op de bowl.
Snijd de komkommer in plakken en de tomaat in dunne plakken.
De rode ui snijd je in halve ringen.
Als de kip klaar is verdeel je die ook over de twee borden.
Hak de koriander grof er strooi over de salade.