Mexicaanse salade met kip en bonen
Een salade die écht vult én waar je blij van wordt? Deze Mexicaanse salade met bonen en kip is er zo een. Rijk gevuld, kleurrijk en bomvol smaak. De gekruide kip maak je makkelijk in de airfryer met Mexicaanse kruiden, waardoor hij lekker sappig blijft met een licht krokant randje. Lees hier het recept.
Equipment
- 1 snijplank
- 1 pan of airfryer
- 2 bowls of borden
Ingrediënten
- 1 zakje rucola sla melange
- 300 gr dijfilet
- 160 gr kidneybonen
- 160 gr mais
- 1 st tomaat
- 1/2 st komkommer
- 1 st rode ui
- 2 st eieren
- 1 st avocado
- Een paar takjes verse koriander
Kruidenmix voor de kip
- 0.5 tl paprikapoeder
- 0.5 tl komijn
- 0.5 tl gedroogde oregano
- Een snufje zout
- 1 el zonnebloemolie
Instructies
- Snijd de kippendijfilet in blokjes.
- Marineer met de Mexicaanse kruiden en zonnebloemolie.
- Bak in een pan of airfryer tot de kip gaar is. In de airfryer is dat op 180 graden ongeveer 20 minuten.
- Kook de eieren tot ze zachtgekookt zijn.
- Leg een bedje slamix op twee bowls
- Snijd de avocado in plakken en leg aan één kant van de bowl.
- Laat eerst de mais uitlekken in een zeef en leg op je bowl.
- Laat de kidneybonen uitlekken in een zeef en leg ook op de bowl.
- Snijd de komkommer in plakken en de tomaat in dunne plakken.
- De rode ui snijd je in halve ringen.
- Als de kip klaar is verdeel je die ook over de twee borden.
- Hak de koriander grof er strooi over de salade.