Geroosterde paprikasoep met visspiesje
Geroosterde paprikasoep met een visspiesje. Een mooi en gezond gerecht, perfect als lunch, voorgerecht of als diner. De soep is makkelijk te maken, lekker en ook nog eens heel gezond. Door de geroosterde paprika’s krijgt de soep een scherpe en Mediterraanse smaak. Deze soep serveer ik regelmatig als tussengerecht met Kerst (klik hier voor meer Kerstrecepten) of bij de paaslunch. De soep heeft een mooie, diep oranje kleur, dus het ziet er ook nog eens top uit. Het ideale is dat je deze soep prima een dag van te voren kunt maken en tijdens de lunch of diner kunt opwarmen. De visspiesjes kun je ter plekke kort grillen.
Ook zonder visspiesje is deze soep natuurlijk lekker, zo is het vegetarisch. Wil je het toch leuk garnalen voor vegetariërs? Maak er een spiesje van met olijven. Hier het recept van geroosterde paprikasoep met visspiesje.
Ingrediënten
2 potten geroosterde rode paprika’s
1000 gram gezeefde tomaten
3 el olijfolie
1 ui
2 bouillonblokjes
1 stuk kabeljauwfilet
6 gepelde garnalen
Bereiding Geroosterde paprikasoep met visspiesje
Open de potten geroosterde paprika’s, spoel dit om in een vergiet en laat uitlekken.
Snijd de ui in blokjes. Verwarm de olijfolie in een soeppan en bak de uien hierin. Snijd de paprika’s in stukjes en bak dit mee met de uien. Giet de gezeefde tomaten en 600 ml water erbij en gooi de bouillonblokjes erbij. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Ondertussen snijd je de kabeljauw in 6 blokjes. Strooi hier wat viskruiden over. Maak kleine spiesjes met een stukje kabeljauw en garnaal. Grill de spiesjes tot de vis gaar is.
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel. Voeg een beetje water toe aan de soep om de juiste dikte te krijgen. Schenk de soep in soepkommetjes en leg er een visspiesje op.
