Aubergine lasagne (vegan)

Vegan aubergine lasagne, een heerlijke vegetarische recept van Jamie Oliver. Er doordat ik vegankaas gebruik, is het ook nog eens vegan. Dit recept komt uit het nieuwe kookboek Jamies VEG. Lees hier meer over dit kookboek. De lasagne is goed op smaak door de de gestoofde aubergines, pittige chilivlokken en de scherpe smaak van verse salie. Ik was verrast over hoe smaakvol de lasagne was. Deze lasagne is echt genieten. Het recept is helemaal niet moeilijk, wellicht wat tijdrovend. Je hebt niet veel ingrediënten nodig en zet zo een mooie ovenschaal op tafel. Kijk hier voor het recept.

Ingrediënten

4 aubergines
6 lasagne vellen (ligt eraan hoe diep je ovenschaal is)
3 uien
6 tenen knoflook
15 gram takjes salie
3 el olijfolie
1 tl gedroogde chilivlokken (optioneel)
1 citroen
2 blikken tomatenblokjes
100 gram geraspte (vegan)kaas Violife
2 el bloem

Bereiding Aubergine lasagne (vegan)

Kook in een ruime braadpan 250ml water. Was de aubergines en snijd ze door de lengte doormidden. Leg de aubergines in de braadpan. Pel de uien en snijd in kwarten. Voeg deze ook bij de aubergines. Laat dit 20 minuten op een zacht vuurtje stoven met de deksel op de pan.

Hak of pers de knoflook fijn. Pluk de salieblaadjes fijn. Leg dit beide apart.

Haal na 20 minuten de deksel van de pan. Als het goed is, is al het vocht verdampt. Maak een cirkel vrij midden in de pan. Leg hier de tomatenblokjes, salieblaadjes, fijngehakte knoflook en chilivlokken in. Knijp de citroen hier boven uit. Voeg 2 kopjes water toe en laat weer 20 minuten stoven.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal met boter of olie. Verdeel 1 el bloem hierover, zodat de lasagne niet plakt.

Na 20 minuten bouw je de lasagne. Start met een dikke laag saus. Verdeel 3 lasagnebladen hierover. Herhaal dit proces tot de saus op is (of de schaal vol is). Eindig altijd met een laag saus. Verdeel hier de geraspte kaas over.

Plaats de lasagne 25 minuten in de oven. Laat de lasagne een uur afkoelen voordat je het gaat eten. Zo stort de lasagne minder snel in.