Een lekkere en vullende vegan groentesoep is de tomaten-linzensoep. Een mooie rode soep vol met verse tomaten, rode linzen, winterpeen en een vleugje komijn. Deze soep is romig, warm en vol van smaak. Het is een echte maaltijdsoep die goed vult en niet alleen werkt als voorgerecht, maar juist perfect is als doordeweekse maaltijd.

Ik ben gek op soep en vooral op linzensoepen. Je kunt hier zoveel kanten mee op. Denk aan de Turkse rode linzensoep- Mercimek Corbasi, de gele Turkse linzensoep, de Marokkaanse harira of lehdes, de Libanese Shorbat Adas, Indiase Palak Dal en zo verder. Je kunt de soep ook romiger maken met kokosmelk, zoals de Rode Linzensoep met kokosmelk extra groente toevoegen of juist wat frisser houden. Linzensoepen zijn voedzaam, vol smaak en altijd super gezond.

Linzen zijn kleine krachtpatsers. Ze zitten bomvol plantaardige eiwitten en vezels, waardoor je langer verzadigd blijft en minder snel naar extra tussendoortjes grijpt. De vezels zorgen daarnaast voor een goede spijsvertering en een stabiele bloedsuikerspiegel. Linzen bevatten ook belangrijke vitamines en mineralen zoals ijzer, foliumzuur en magnesium. Daarnaast zijn linzen goedkoop, duurzaam en ideaal om een gerecht voedzaam en vullend te maken zonder zuivel of dierlijke producten.

Dit recept is helemaal vegan en vrij van koemelk, en je zet meteen een grote pan vol op tafel. Lekker makkelijk, gezond en perfect voor mealprep of een drukke dag. Lees hier het recept en geniet van een kom warme comfort food.

Tomaten-linzensoep

Een lekkere en vullende rode Tomaten-linzensoep. Helemaal vegan en makkelijk te maken. Lees hier het recept.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 40

Totale tijd 50

Porties 6 personen

Equipment

1 soeppan
1 snijplank
1 zeef
1 staafmixer

Ingrediënten

130 gr rode linzen
4 st Roma tomaten
1 st winterpeen
1 st grote ui
3 tenen knoflook
2 el olijfolie
1 tl komijn
1,5 liter water
Een paar takjes verse koriander

Instructies

Spoel de linzen onder de zeef en laat uitlekken.
Hak de uien en knoflook grof.
Schil de winterpeen en snijd ook in stukken
Hak de tomaten in stukken.
Schenk de olijfolie in de soeppan en fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
Roer de tomaten en winterpeen mee.
Strooi de koriander erbij en bak mee.
Roer alles goed door en voeg daarna de linzen en het water toe.
De bouillonblokjes gooi je er ook bij en laat alles minimaal een half uur koken.
Als alle linzen zacht zijn, pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
Vroeg naar smaak nog peper en zout toe.
Hak de koriander fijn en strooi over de kommen soep.