Pompoensoep met kokosmelk en pitjes

Pompoensoep met kokosmelk en pitjes. Dit is pompoensoep, maar net een beetje anders. Een lekker herfstsoepje, want hier warm je goed van op. Ik vind soep heerlijk, ideaal als lunch of als slank diner. Klik hier voor meer soeprecepten. Vind je pompoen schillen ook zoveel werk? Je kunt in de supermarkt ook gewoon geschilde pompoen uit de vriezer kopen. Ideaal voor de soep. Deze pompoensoep vult goed, omdat er naast pompoen ook wortels en paprika in de soep zitten.  Door de zonnebloem- en pompoenpitjes krijgt de soep een heerlijke bite. Deze soep is helemaal vegan.

Ik zag dit recept in het kookboek Eat To Beat Cholesterol van Sanne Mouha. Dit boek zit vol tips en recepten om cholesterol onder controle te krijgen. Sanne is een diëtiste met een hart voor lekker eten, wetenschap en persoonlijke aanpak. Dit boek zit vol met gezonde en slanke recepten met volkorenpasta, veel groente, soepen, kip en vis en nog meer. Ik gaf aan dit recept mijn eigen twist door een scheutje kokosmelk toe te voegen. De soep krijgt zo een romige smaak. Hier het makkelijke recept. 

Ingrediënten

500 gr pompoen
3 wortels
1 puntpaprika
1 ui
2 tenen knoflook
1 chilipeper
2 groente bouillonblokjes
3 el zonnebloemolie
1 tl paprikapoeder
100 ml kokosmelk
4 handjes zonnebloem- en pompoenpitjes

Bereiding Pompoensoep met kokosmelk en pitjes

Schil de wortel en pompoen en snijd in stukjes. Pel de uien en knoflook en snijd ook in stukken. Pak een soeppan en schenk hier de zonnebloemolie in. Bak de uien en knoflook tot ze glazig zijn. Vervolgens bak je de pompoen en wortels mee. Ondertussen snijd je de paprika in stukken en gooi dit ook in de soeppan. 

Schenk 1,5 liter kokend water erbij en leg de bouillonblokjes erbij. Voeg de paprikapoeder toe en laat de soep 20 minuten pruttelen. Daarna haal je de soep van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. De soep moet een beetje dik blijven. Roer de kokosmelk erdoor.

Verdeel de soep in kommen en strooi per kom de pitjes erover.

Pompoensoep met kokosmelk en pitjes

Klik hier voor meer recepten met pompoen