Courgettesoep met doperwten en zalm

Courgettesoep met doperwten en zalm. Een gezond groep soepje vol vitamines. Soep maken is zo makkelijk en je kunt er gelijk meer dagen van eten. Een lekkere linzensoep, tomatensoep, vissoep, noem maar op. Ik zag dit soepje bij Fitwicht en kreeg er direct trek in. Het makkelijk van deze soep is dat ik de meeste ingrediënten meestal in huis heb. Courgette, diepvriesdoperwten en om het af te maken gerookte zalm erin. Helemaal vega? Zonder zalm is het ook heel lekker. Deze soep is ideaal als slanke lunch, voorgerecht, zomers diner met brood of in een kleine glaasje als amuse. Door de doperwten krijgt de soep een zoetje en wordt het dik. Voor een beetje pit voegde ik een paar chilivlokken toe. Hier mijn variant. 

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 grote courgette
1 ui
2 el olijfolie
2 tenen knoflook
400 gr doperwten (diepvries)
2 groente bouillonblokjes
1 el bloem
200 gr gerookte zalm
Een paar gedroogde chilivlokken

Bereiding Courgettesoep met doperwten en zalm

Pel de ui en snijd in grove stukken en pel de tenen knoflook en snijd in stukjes. Daarna pak je een soeppan en schenk je de olijfolie hierin. Bak de uien en knoflook tot ze glazig zijn.

Ondertussen was je de courgette en snijd in stukken. Gooi erbij in de soeppan. Schenk hier 1 liter water bij. De bouillonblokjes gooi je er ook bij. Vervolgens schep je de doperwten erbij.

Kook de soep ongeveer 15 minuten op een halfhoog vuurtje. Voeg de chilivlokken toe. Pureer de soep met een staafmixer. Vervolgens meng je de bloem met een beetje water en roer met een garde om geen klontjes te krijgen. Schenk dit mengsel bij de soep. 

Verdeel de soep over de kommen. Snijd de gerookte zalm in reepjes en leg per kom in.