Een lekkere soep met heel veel groenten is deze courgette-paprikasoep met zalm. In deze pan gaan maar liefst twee courgettes en twee paprika’s. Daarmee krijg je dus meteen een flinke portie groenten binnen. Ik vind gepureerde groentesoepen een ideale manier om makkelijk meer groenten te eten. Je hebt er vaak maar een paar ingrediënten voor nodig, de soep is eenvoudig te maken en doordat je alle groenten pureert, krijg je een heerlijke volle soep. Met een paar lekkere toppings maak je er bovendien iedere keer weer iets anders van.
Er zijn dan ook ontzettend veel mogelijkheden met groentesoep. Denk aan een homemade tomatensoep met Roma tomaten, een paprika-tomatensoep, broccolisoep of een soep waarin je allerlei restjes groenten verwerkt. Zo maakte ik eerder ook een groene groentesoep met verschillende groenten die nog in de koelkast lagen.
Courgette-paprikasoep als lunch
Ik vind het heerlijk om een goed gevulde soep als lunch te eten. Deze courgette-paprikasoep is niet alleen lekker, maar door de hoeveelheid groenten ook goed vullend. Je kunt de soep natuurlijk helemaal glad pureren, maar ik vind het juist lekker om er iets aan toe te voegen met wat meer bite. Daarom voeg ik zalmfilet toe. De zalm snijd je in kleine stukjes en deze laat je direct in de warme soep garen. Je hoeft de zalm dus niet eerst apart te bakken. Terwijl de soep warm is, gaart de zalm vanzelf en wordt hij zacht. Een perfecte koolhydraatarme maaltijd met veel smaak.
De combinatie van de romige, gepureerde courgette en paprika met de stukjes zalm maakt deze soep net even anders dan een standaard groentesoep. Lekker als uitgebreide lunch, maar natuurlijk ook geschikt als lichte avondmaaltijd. Lees hieronder het makkelijke recept voor deze courgette-paprikasoep met zalm.
Courgette-paprikasoep met zalm
Equipment
- 1 soeppan
- 1 snijplank
Ingrediënten
- 2 st courgette
- 2 st paprika
- 1 st ui
- 2 tenen knoflook
- 200 ml passata
- 2 st bouillonblokjes
- 1 tl Italiaanse kruiden
- Een handje basilicum
- 2 el olijfolie
Instructies
- Was en snijd de courgettes en paprika in blokjes.
- Snijd de ui grof en pel de tenen knoflook. Snijd deze ook in stukken.
- Schenk olijfolie in de soeppan en bak de uien tot ze glazig zijn.
- Bak daarna de courgette en paprika mee.
- Schenk 800 ml water en de twee bouillonblokjes erbij.
- Laat 20 minuten koken.
- Voeg de passata toe en de Italiaanse kruiden.
- Gooi de basilicumblaadjes erbij.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
- Snijd de zalmfilet in blokjes en roer mee in de warme soep. De zalm is binnen 10 minuten opgewarmd in de soep.
