Tomaten-paprikasoep met balletjes is een heerlijk, gezond soepje dat bomvol groenten zit en ook nog eens goed vult. Soep kan altijd, of het nu zomer of winter is. In de zomer is het een ideaal licht avondmaal,. Ook in de winter is het perfect om je mee op te warmen na een koude dag. Dit gerecht is bovendien koolhydraatarm, dus ook geschikt voor wie op zijn of haar koolhydraatinname let. De soep is gevuld met smaakvolle groenten zoals paprika’s, tomaten en prei. Deze groente zijn allemaal een bron van vitaminen en mineralen zijn. Deze combinatie zorgt niet alleen voor een rijke smaak, maar draagt ook bij aan een gezond voedingspatroon.

De soep komt op smaak met verse basilicum en een mix van gedroogde Italiaanse kruiden, zoals oregano en tijm. Na het koken van de groenten pureer je de soep , zodat het een mooie, gladde structuur krijgt. Zo wordt de smaak van alle ingrediënten goed gemengd. Je krijg een heerlijk romig soep, zonder dat er room aan te pas hoeft te komen.

Om de soep extra vullend en eiwitrijk te maken, bakte ik er kleine balletjes van kipgehakt bij. Breng het kipgehakt op smaak met dezelfde Italiaanse kruiden en bak. De balletjes zijn sappig en passen perfect bij de zachte textuur van de soep. Serveer de tomaten-paprikasoep met balletjes met een stukje volkoren brood of een frisse salade voor een complete maaltijd. Lees verder voor het recep van de tomaten-paprikasoep met balletjes.

Tomaten-paprikasoep met balletjes

Tomaten-paprikasoep met balletjes is een heerlijk, gezond soepje dat bomvol groenten zit en ook nog eens goed vult. Dit gerecht is bovendien koolhydraatarm, dus ook geschikt voor wie op zijn of haar koolhydraatinname let. De soep is gevuld met smaakvolle groenten zoals paprika’s, tomaten en prei.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, Soep

Keuken Italiaans

Porties 3

Equipment

1 snijplank
1 koekenpan
1 soeppan
1 vergiet
1 staafmixer

Ingrediënten

5 st roma tomaten
2 st rode paprika's
2 st dunne prei
2 st uien
4 tenen knoflook
2 tl Italiaanse kruiden
300 gr kipgehakt
10 takjes verse basilicum
2 st groente bouillonblokjes
4 el olijfolie

Instructies

Schil de uien en snijd in grove stukken. Pel de tenen knoflook en hak ook grof. Leg apart.
Was de paprika's en tomaten. Snijd de paprika's en gooi de zaadlijst weg. Snijd in blokjes. Ook de tomaten snijd je in blokjes.
Pak een grote soeppan en schenk hier de olijfolie in. Bak de uien en knoflook eerst tot de uien glazig worden.
Voeg de groente toe en bak op een zacht vuurtje mee.
Snijd ondertussen de prei in ringen en was goed in een vergiet. Voeg dit toe aan de soep en bak even kort mee.
Voeg 1 liter (kokend of koud) water toe. Als je kokend water gebruikt is je soep sneller klaar. Gooi de bouillonblokjes erbij. Laat de soep koken en laat daarna op een zacht vuur nog minimaal 15 minuten koken.
Ondertussen maak je de balletjes. Kruid het kipgehakt met 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden en meng goed. Pak een koekenpan en schenk hier 2 el olijfolie in.
Draai met de hand kleine balletjes ten grootte van een knikker. Bak de balletjes tot ze rondom bruin zijn.
Vervolgens voeg je aan de soep de takjes basilicum en 1 theelepel Italiaanse kruiden. Pureer de soep tot een glad mengsel.
Schenk de soep in kommen en voeg per kom een paar balletjes toe.