Lekkere koolhydraatarme pannenkoeken maken? Dat kan heel makkelijk met amandelmeel en amandelmelk. Deze pannenkoeken zijn stevig, smaakvol en zacht van structuur. De amandelmelk zorgt voor een romige smaak en het amandelmeel maakt de pannenkoeken lekker vullend.
Ik vind het heerlijk om mezelf af en toe te verwennen met een zoet ontbijt of een lekkere lunch. Deze pannenkoeken zijn daar perfect voor. Door de eieren en het bakpoeder worden ze lekker luchtig en zorgt het beslag voor stevige pannenkoeken die goed bij elkaar blijven. Je hebt dus geen ingewikkelde ingrediënten nodig om iets lekkers op tafel te zetten.
Bakken met amandelmeel
Amandelmeel is wat mij betreft zo’n fijn product om in huis te hebben. Je kunt er ontzettend veel mee bakken en het is een mooie basis voor allerlei koolhydraatarme recepten. Het heeft bovendien een lekkere, licht nootachtige smaak die goed past bij zoete gerechten.
Ik gebruik amandelmeel bijvoorbeeld regelmatig voor kleine appeltaartjes. Ook een appel-amandeltaart is ontzettend lekker. Daarnaast kun je amandelmeel goed gebruiken voor de bodem van een kwarktaart of als basis voor een lekkere crumble.
Voor deze pannenkoeken combineer ik het amandelmeel met amandelmelk. Daardoor krijg je een heerlijk zacht en romig beslag. De pannenkoeken zijn koolhydraatarm en glutenvrij en met een geschikte plantaardige melk ook lactosevrij.
Pannenkoeken als ontbijt of lunch
Je kunt deze pannenkoeken natuurlijk helemaal naar eigen smaak beleggen. Ik eet ze graag met een beetje poedersuiker en verse aardbeien. Ook lekker zijn blauwe bessen, ander vers fruit, of een beetje kaneel. Het fijne aan deze pannenkoeken is dat ze niet alleen lekker zijn als ontbijt. Je kunt ze ook prima als lunch eten wanneer je zin hebt in iets zoets. Even een paar pannenkoeken bakken, beleggen met je favoriete toppings en je hebt een heerlijke maaltijd.
Een simpel recept met weinig ingrediënten, maar met een verrassend lekker resultaat. Lees hieronder het makkelijke recept voor deze koolhydraatarme pannenkoeken met amandelmeel en amandelmelk
Amandelpannenkoeken met amandelmelk
Equipment
- 1 mengkom
- 1 mixer
- 1 koekenpan
Ingrediënten
- 75 gr amandelmeel
- 100 ml amandelmek
- 2 st eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl kaneel
- 2 el zonnebloemolie
- 2 tl suiker of stevia
Instructies
- Doe het amandelmeel, zout, kaneel en het bakpoeder in een kom. Meng het met een mixer goed door elkaar.
- Voeg daarna de eieren met de amandelmelk. Mix alles goed door elkaar tot een beslag.
- Zet de koekenpan op het vuur en doe de olie in de pan.
- Schep een volle soeplepel beslag in de pan en bak de pannenkoek. Herhaal dit 4x.
Klik hier voor meer zoete recepten
