Wortelsoep met kokosmelk en gegrilde kip﻿

Het is weer tijd voor een lekker soepje, dit keer een wortel-kokossoep. Een Aziatische soep met wortelen, kokosmelk en gekruide gegrilde kip. Het is echt in een half uurtje gemaakt en perfect geschikt als voorgerecht of slank hoofdgerecht. Ik ben zelf niet heel erg dol op wortels, maar in de soep met kokosmelk smaakt het heel anders. Het is een beetje zoet van de wortels en kokosmelk en tegelijk ook lekker kruidig van de gegrilde kip en bouillonblokjes. Deze soep kun je prima vegetarisch maken, door de kip weg te laten of te vervangen met iets anders. Bijvoorbeeld door vegetarische kip, stukjes visfilet of garnalen of verse kruiden. Je kan hier eindeloos op los variëren. Hier het recept van Wortelsoep met kokosmelk en gegrilde kip.

Ingrediënten

1 kipfilet (geen dijfilet)
1 ui
500 gram wortels
400 ml kokosmelk
2 groentebouillonblokjes
3 el olijfolie
Een paar takjes koriander of peterselie
1 el kipkruiden

Bereiding Wortelsoep met kokosmelk en gegrilde kip

Schil de wortels schoon en spoel ze om. Je kunt natuurlijk ook geschilde wortels kopen, dat scheelt een hoop werk. Hak de wortels in kleine stukjes en leg dit apart. Hak daarna de ui grof.

Verwarm in een soeppan de olijfolie en bak de uien en wortelen kort. Voeg vervolgens 750 ml water, kokosmelk en de bouillonblokjes toe. Laat dit minimaal 10 minuten koken.

Ondertussen snijd je de kipfilet in smalle repen. Kruid deze met een heel klein scheutje olijfolie en strooi de kruiden erover. Meng dit goed door elkaar.

Schenk 1 el olijfolie in de grillpan en verdeel dit met een kwastje over pan. Grill de kipfiletreepjes tot de kip gaar is. Omdat dit kleine stukken zijn, ben je niet lang aan het grillen.

Pureer vervolgens de soep met een staafmixer tot een glad mengsel. Schep de borden op met soep en leg de gegrilde kip erin. Hak de verse kruiden fijn en strooi dit erover. Voeg naar smaak peper en zout toe.