Tomatenbulgur met vegaballetjes en gegrilde groente

Een lekker vegetarisch maaltje is tomatenbulgur met vegaballetjes en gegrilde groente. Ik eet steeds vaker vegetarisch en vind het leuk om in te varieren. Vegaballetjes zijn een ideale vleesvervanger. Ik koos dit keer voor de wortel- pompoenballetjes van de Jumbo, maar dit gerecht is ook lekker met ander vegetarische balletjes. De groente roosterde ik in de oven met ras-el-hanout erop. Makkelijk te maken en voor je het weet heb je een heerlijk gerecht op tafel.

Voor 2-3 personen

Ingredienten

150 gram grove bulgur
1 courgette
Rode paprika
1 el ras-el-hanout
1 ui
2 tenen knoflook
Een paar takjes koriander
Een pak vegetarische balletjes
Een blik tomatenblokjes
Een bouillonblokje
3 el olijfolie

Optioneel: 200 gr Feta

Bereiding Tomatenbulgur met vegaballetjes en gegrilde groente

Kook de bulgur met 300 ml water en voeg 2 el tomatenblokjes toe. Roer regelmatig door. 

Verwarm de oven op 200 graden en beleg de bakplaat met bakpapier. Snijd de courgette en paprika in stukjes en verdeel over de bakplaat. Strooi de ras-el-hanout erboven en schenk 2 el olijfolie erover. Strooi ook wat grof zeezout erover en bak 20 minuten in de oven. 

Snijd de ui grof. Schenk 1 el olijfolie in een pan en bak de ui erin. Pers de knoflook en bak mee. Voeg vervolgens de resterende inhoud van het blikje tomatenblokjes toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg de vega balletjes toe. Sluit de pan af met een deksel en laat sudderen tot de groente en bulgur klaar zijn. 

Serveer bij elkaar. Hak de koriander fijn en strooi erop. Als laatst verkuimel je de feta erboven. Eet smakelijk!