Dit is zo’n heerlijke, gezonde maaltijd waar je maar één pan voor nodig hebt. De shakshuka met spinazie, feta en olijven is dit. Een kruidige tomatensaus vol groenten, met zachte eitjes die in de saus worden gegaard. De feta zorgt voor een romige, zoute smaak en de olijven geven het gerecht net wat extra bite. Een verrassend lekkere combinatie!
Wat is shakshuka?
Shakshuka is een gerecht uit de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken. De basis bestaat uit eieren die worden gegaard in een kruidige tomatensaus, vaak aangevuld met groenten en specerijen. Het is een eenvoudig gerecht, maar ontzettend smaakvol en veelzijdig. Een perfect vegetarisch gerecht, dat voedzaam en lekker is.
Ik ben gek op shakshuka omdat je er alle kanten mee op kunt. Je kunt het eten als ontbijt, lunch of gewoon als avondmaaltijd. Lekker met een stuk brood om de tomatensaus mee op te dippen, maar ook heerlijk met rijst. En zonder brood of rijst is het een perfecte koolhydraatarme maaltijd. Ik maak regelmatig verschillende varianten, zoals shakshuka met tomaten en geitenkaas en shakshuka met spinazie. Deze versie met olijven vind ik extra lekker. De zoute smaak en stevige bite van de olijven passen verrassend goed bij de kruidige tomatensaus, spinazie en feta.
Deze shakshuka is eenvoudig te maken, zit boordevol groenten en is lekker vullend. Met één pan zet je een heerlijke maaltijd voor twee personen op tafel. Lekker, gezond én makkelijk: wat wil je nog meer? Lees hier het makkelijke recept voor shakshuka met spinazie, feta en olijven.
Shakshuka met spinazie, olijven en feta
Equipment
- 1 snijplank
- 1 grote koekenpan
Ingrediënten
- 500 ml passata
- 1 st ui
- 3 tenen knoflook
- 4 st eieren
- 1 st rode paprika
- 100 gr feta
- 4 handjes verse bladspinazie
- 10 st olijven
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilivlokken
- 2 el olijfolie
- Een bosje peterselie
Instructies
- Hak de ui en knoflook fijn. Verwarm in een koekenpan de olijfolie. Als de olie heet is, bak je de uien en knoflook op een zacht vuurtje.
- Snijd ondertussen de paprika, verwijder de zaadlijst en snijd in kleine blokjes. Gooi de paprika door de uien- en knoflookmengsel en bak mee. Roer de chilivlokken mee.
- Voeg de passata toe en roer erdoor op zacht vuur. Roer de gemalen komijn en paprikapoeder erdoor.
- Voeg de spinazie toe en roer door.
- Halveer de olijven en roer erdoor.
- Breek één ei in een kommetje. Maak met een lepel een kuiltje in de saus en leg het ei erin. Herhaal dit met de 3 overige eieren. Bestrooi met zwarte peper en zout. Dek de pan af met een deksel en laat +/- 10 minuten garen tot de eieren gepocheerd zijn.
- Zet het vuur uit. Verkruimel de feta boven de pan.
- Hak de koriander en/of peterselie fijn en strooi over de shakshuka.
