Shakshuka met spinazie, olijven en feta
Dit is zo’n heerlijke, gezonde vegetarische maaltijd waar je maar één pan voor nodig hebt. De shakshuka met spinazie, feta en olijven is dit. Een kruidige tomatensaus vol groenten, met zachte eitjes die in de saus worden gegaard. De feta zorgt voor een romige, zoute smaak en de olijven geven het gerecht net wat extra bite.
Equipment
- 1 snijplank
- 1 grote koekenpan
Ingrediënten
- 500 ml passata
- 1 st ui
- 3 tenen knoflook
- 4 st eieren
- 1 st rode paprika
- 100 gr feta
- 4 handjes verse bladspinazie
- 10 st olijven
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilivlokken
- 2 el olijfolie
- Een bosje peterselie
Instructies
- Hak de ui en knoflook fijn. Verwarm in een koekenpan de olijfolie. Als de olie heet is, bak je de uien en knoflook op een zacht vuurtje.
- Snijd ondertussen de paprika, verwijder de zaadlijst en snijd in kleine blokjes. Gooi de paprika door de uien- en knoflookmengsel en bak mee. Roer de chilivlokken mee.
- Voeg de passata toe en roer erdoor op zacht vuur. Roer de gemalen komijn en paprikapoeder erdoor.
- Voeg de spinazie toe en roer door.
- Halveer de olijven en roer erdoor.
- Breek één ei in een kommetje. Maak met een lepel een kuiltje in de saus en leg het ei erin. Herhaal dit met de 3 overige eieren. Bestrooi met zwarte peper en zout. Dek de pan af met een deksel en laat +/- 10 minuten garen tot de eieren gepocheerd zijn.
- Zet het vuur uit. Verkruimel de feta boven de pan.
- Hak de koriander en/of peterselie fijn en strooi over de shakshuka.