Shakshuka is een van mijn favoriete gerechten als ik snel iets lekkers en voedzaams op tafel wil zetten. Het zit boordevol groenten, is makkelijk te maken en je hebt er maar één pan voor nodig. Een koekenpannetje gevuld met kruidige tomatensaus, groenten en daarin gepocheerde eitjes: meer heb je eigenlijk niet nodig.
Wat is Shakshuka
Shakshuka vindt zijn oorsprong in Noord-Afrika en is ook populair geworden in het Midden-Oosten, onder andere in Israël. Het gerecht bestaat in de basis uit eieren die worden gegaard in een smaakvolle saus van tomaten, paprika en specerijen. Er bestaan allerlei varianten, afhankelijk van de regio en de ingrediënten die je gebruikt. De afgelopen jaren heeft shakshuka ook in Nederland flink aan populariteit gewonnen. De kookboeken van onder andere Yotam Ottolenghi hebben bijgedragen aan de bekendheid van dit soort gerechten. Inmiddels kom je shakshuka regelmatig tegen op de menukaart van wereldse restaurants en lunchrooms. En ook thuis staat dit gerecht steeds vaker op tafel.
Shakshuka varianten
Ik maak zelf regelmatig shakshuka, juist omdat het zo makkelijk is en je er volop groenten in kunt verwerken. Je kunt het eten met een lekker stuk brood om de tomatensaus mee op te dippen, maar ook zonder brood is het een heerlijke, voedzame en koolhydraatarme maaltijd. Er zijn ontzettend veel variaties mogelijk. Zo maak ik Shakshuka met spinazie en feta of Shakshuka met verse tomaten en geitenkaas en Shakshuka met feta of met olijven. Allemaal net even anders, maar stuk voor stuk lekker en snel klaar. Ook als lunch is shakshuka een aanrader. Als ik het voor gasten maak, wordt er altijd heerlijk van gesmuld!
Deze keer maakte ik een variant met aubergine. En ook dat is weer een heerlijke combinatie. Je bakt eerst de plakjes aubergine in de pan totdat ze zacht en goudbruin zijn. Vervolgens voeg je de kruidige tomatensaus toe. Maak een paar kuiltjes in de saus, breek hierin de eieren en laat ze rustig garen. Zo krijg je zachte eitjes in een rijke tomatensaus, met de aubergine als extra smaakmaker. Een heerlijk gerecht voor zowel de lunch als het avondeten.
Benieuwd naar het recept? Hieronder lees je hoe je deze shakshuka met aubergine zelf maakt.
Shakshuka met aubergine
Equipment
- 1 grote koekenpan met deksel
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 1 st ui
- 3 tenen knoflook
- 1 st aubergine
- 1 st paprika
- 1 tl komijn
- 1 st Bouillonblokje
- 250 ml passata
- 4 st eieren
- Een paar takjes verse peterselie
- 3 el Olijfolie
- Beetje water
Instructies
- Snijd de uien in kleine stukjes. Pel de tenen knoflook.
- Snijd de aubergine door de helft en snijd in halve rondjes.
- Schenk de olijfolie in de pan en bak de uien. Pers de tenen knoflook erboven uit.
- Bak tot het glazig is en voeg de aubergineplakjes toe. Bak tot ze wat zachter zijn.
- Snijd de paprika in blokjes en bak mee.
- Schenk de passata erbij en een klein beetje water (ong 10-20ml)
- Voeg vervolgens komijn toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Roer goed door.
- Maak vier kuiltjes in de saus en breek hier de eieren in.
- Dek de pan met de deksel af en laat 5 -10 minuten garen.
- Maak het gerecht af met fijngehakte peterselie.
