Shakshuka met aubergine
Shakshuka is een van mijn favoriete gerechten als ik snel iets lekkers en voedzaams op tafel wil zetten. Het zit boordevol groenten, is makkelijk te maken. Het is vegetarisch en heel vullend. Een koekenpannetje gevuld met kruidige tomatensaus, groenten en daarin gepocheerde eitjes, meer heb je eigenlijk niet nodig! Dit recept met Shakshuka met aubergine is echt een aanrader.
Equipment
- 1 grote koekenpan met deksel
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 1 st ui
- 3 tenen knoflook
- 1 st aubergine
- 1 st paprika
- 1 tl komijn
- 1 st Bouillonblokje
- 250 ml passata
- 4 st eieren
- Een paar takjes verse peterselie
- 3 el Olijfolie
- Beetje water
Instructies
- Snijd de uien in kleine stukjes. Pel de tenen knoflook.
- Snijd de aubergine door de helft en snijd in halve rondjes.
- Schenk de olijfolie in de pan en bak de uien. Pers de tenen knoflook erboven uit.
- Bak tot het glazig is en voeg de aubergineplakjes toe. Bak tot ze wat zachter zijn.
- Snijd de paprika in blokjes en bak mee.
- Schenk de passata erbij en een klein beetje water (ong 10-20ml)
- Voeg vervolgens komijn toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Roer goed door.
- Maak vier kuiltjes in de saus en breek hier de eieren in.
- Dek de pan met de deksel af en laat 5 -10 minuten garen.
- Maak het gerecht af met fijngehakte peterselie.