Een kookworkshop volgen en ondertussen de smaken van Peru opnieuw ontdekken? Dat deed ik tijdens de Peruaanse kookworkshop van Mariëla Aldana bij De Kookfabriek in Den Haag. Na mijn rondreis door Peru vorig jaar was ik direct enthousiast toen Mariëla mij uitnodigde voor deze masterclass. Ik was al erg enthousiast over het eten in Peru Hoe leuk om meer te leren over de Peruaanse keuken en zelf authentieke Peruaanse gerechten te bereiden, onder begeleiding van iemand die er is opgegroeid!
Tijdens deze kookworkshop gingen we met een groep van veertien personen aan de slag met een viergangenmenu. Van een verrassende amuse met leche de tigre tot een romige vegetarische variant van ají de gallina en een heerlijk zoet dessert. Het werd een avond vol nieuwe smaken, bijzondere verhalen en natuurlijk lekker eten.
Over Mariëla Aldana: ambassadeur van de Peruaanse keuken
Ik ken Mariëla al een aantal jaren via haar Instagramaccount Proefperu. Ze neemt haar volgers mee in de veelzijdige Peruaanse keuken en laat zien hoeveel meer Peru te bieden heeft dan alleen ceviche. Tijdens deze kookworkshop ontdekte ik dat ze haar naam als ambassadeur van de Peruaanse keuken meer dan waarmaakt.
Mariëla Aldana-van de Haar groeide op in Peru, tussen de bergen van Pasco en de noordkust, ook woonde ze in het bruisende Lima. Die verschillende omgevingen hebben haar kennis laten maken met de enorme diversiteit van de Peruaanse keuken. Ze verhuisde naar Nederland. Het koken hielp haar om verbonden te blijven met haar geboorteland. Ze liet Nederland kennis maken met de smaken, ingrediënten en culinaire tradities van Peru. Dat doet ze onder andere via Proefperu en haar kookworkshops. Tijdens de masterclass merkte ik hoeveel liefde en kennis ze heeft voor de Peruaanse keuken. Ze vertelt niet alleen hoe je een gerecht maakt, maar neemt je ook mee in de verhalen en tradities erachter. Extra bijzonder aan deze editie in Den Haag was dat haar ouders, die net vanuit Peru waren overgekomen, ook aanwezig waren. Zij gingen gezellig met ons aan de slag in de keuken. Dat maakte de avond voor mij nog persoonlijker.
Eten in Peru
Tijdens mijn rondreis door Peru vorig jaar ontdekte ik hoe veelzijdig de Peruaanse keuken is. Natuurlijk kende ik ceviche al, het bekende gerecht met rauwe vis die wordt gemarineerd in onder andere limoensap. Maar de Peruaanse keuken heeft zoveel meer te bieden! Ik maakte kennis met verschillende gerechten, ingrediënten en bereidingswijzen. Zo at ik onder andere pollo saltado en causa acevichada. Ook ontdekte ik hoe belangrijk aardappelen, maïs, pepers en andere lokale producten zijn in de Peruaanse keuken.
De keuken is beïnvloed door de verschillende landschappen en culturen van Peru, van de Andes tot de kust en het Amazonegebied. Ook invloeden uit onder meer China, Japan, Spanje en Afrika hebben bijgedragen aan de keuken zoals we die vandaag kennen. Daarnaast speelt de verbinding met de natuur een belangrijke rol in de Peruaanse cultuur. Pachamama, oftewel Moeder Aarde, staat voor de aarde als bron van leven en voedsel. Dankbaarheid voor de natuur en haar producten is een belangrijk onderdeel van verschillende traditionele Andesgemeenschappen.
Na mijn reis wilde ik graag meer leren over de Peruaanse keuken. De uitnodiging van Mariëla kwam daarom op een perfect moment. Tijdens deze masterclass genoot ik weer optimaal van de Peruaanse gerechten.
Lees hier mijn artikel over Eten in Peru.
Peruaanse kookworkshop bij De Kookfabriek
De Peruaanse kookworkshop vond plaats bij De Kookfabriek in Den Haag, waar we met veertien deelnemers aan de slag gingen in de ruime keuken. Mariëla begon met een introductie over Peru en de Peruaanse keuken. Daarna was het tijd om zelf de handen uit de mouwen te steken. We maakten samen een viergangenmenu, waarbij ieder gerecht een eigen verhaal en karakter had. De ene keer werkten we met bekende ingrediënten, terwijl we bij andere gerechten juist nieuwe smaakcombinaties ontdekten.
Mariëla en de crew van de Kookfabriek begeleidde ons tijdens het koken en legde uit hoe de verschillende ingrediënten samenkomen. Ook haar ouders hielpen mee in de keuken. Het was leuk om niet alleen nieuwe gerechten te leren maken, maar ook meer te horen over de culinaire tradities uit haar geboorteland.
Amuse: Tigermilk Essence – leche de tigre met asperges
We begonnen met een verrassende amuse: Tigermilk Essence, oftewel een vegetarische variant van leche de tigre, geserveerd als shot met asperges en gepofte maïs. Leche de tigre is het zure, smaakvolle mengsel dat je kent van ceviche. Traditioneel wordt het gemaakt met onder andere limoensap, ui, chilipeper en visvocht. Het wordt gebruikt om vis in te marineren en staat bekend om zijn frisse, uitgesproken smaak.
Tijdens deze masterclass maakten we een vegetarische variant met asperges. De frisse, zure smaken vormden een verrassende combinatie met de asperges en de gepofte maïs. Gepofte maïs is een ingrediënt dat je vaker tegenkomt in de Peruaanse keuken. Deze amuse was een leuke manier om de avond te beginnen. Het was fris, smaakvol en meteen anders dan wat je misschien gewend bent.
Voorgerecht: causa acevichada met Noordzeevis
Daarna kregen we de slag met causa acevichada, een gerecht op basis van aardappel dat veel voorkomt in de Peruaanse keuken. Causa wordt gemaakt met aardappelpuree die op smaak wordt gebracht met onder andere limoen en ají amarillo, een gele Peruaanse peper. Het gerecht wordt vaak opgebouwd in laagjes en gevuld met bijvoorbeeld vis, kip of groente. Deze variant had een mooie roze kleur door de toevoeging van bieten. Als vulling gebruikte we Noordzeevis, waaronder haring.Ik heb hier echt van gesmuld! Het was bovendien interessant om te ontdekken hoe je met een paar ingrediënten zo’n smaakvol en kleurrijk gerecht kunt maken.
Hoofdgerecht: ají vega, een vegetarische variant van ají de gallina
Voor het hoofdgerecht gingen wij zelf aan de slag. We maakten ají vega, een vegetarische variant van het bekende Peruaanse gerecht ají de gallina. Ají de gallina is een romig kipgerecht met een saus op basis van onder andere ají amarillo. De saus heeft een zachte, volle structuur en een licht pittige smaak. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, gekookt ei en vaak aardappelen en olijven.
Voor onze vegetarische variant gebruikten we oesterzwammen in plaats van kip. Die vormden een heerlijke basis voor de romige saus. We maakten een stoof met ají amarillo, bouillon en andere ingrediënten die samen voor een volle, licht pittige smaak zorgden. Vervolgens serveerden we het gerecht met witte rijst en gekookt ei. Het resultaat was een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht. De saus was romig en kruidig, met precies genoeg pit om het interessant te maken. De oesterzwammen pasten er goed bij en namen de smaken van de saus mooi op. Nu ben ik ook nieuwsgierig geworden naar de traditionele versie met kip. Die ga ik zeker nog eens zelf maken!
Dessert: Limeña cheesecake
We sloten het viergangenmenu af met een Limeña cheesecake. Dit dessert werd geserveerd in een glas en bestond uit een laag koekjeskruimels, een romige cheesecakelaag en een heerlijke room. Het was een zoet dessert, maar oh, wat was het lekker! De verschillende lagen zorgden voor een fijne combinatie van structuren en smaken. Bovendien zag het dessert er feestelijk uit.
Een geslaagde kookworkshop
Wat ik leuk vond aan deze masterclass, was de combinatie van zelf koken, nieuwe ingrediënten ontdekken en meer leren over de achtergrond van de gerechten. Mariëla vertelde enthousiast over haar geboorteland en de Peruaanse keuken. Daardoor kregen de gerechten extra betekenis. Ook de samenwerking tussen Mariëla en het team van De Kookfabriek verliep prettig. We werden tijdens het koken begeleid en konden na afloop genieten van de gerechten die we met elkaar hadden bereid.
Rekening houden met dieetwensen
Tijdens kookworkshops vind ik het belangrijk dat er rekening wordt gehouden met dieetwensen en allergieën. Vooraf hadden Mariëla en De Kookfabriek hier al goed aandacht aan besteed. Daardoor kon ik met hun hulp van de gerechten genieten.
Heb je een voedselallergie? Geef deze dan altijd vooraf door en bespreek je dieetwensen bij aankomst nogmaals met de organisatie. Vraag per gerecht naar de ingrediënten en de bereidingswijze, zodat duidelijk is wat voor jou veilig is. Bij een ernstige allergie is het ook belangrijk om kruisbesmetting te bespreken. Zo kun je met een gerust gevoel deelnemen en volop genieten van de kookworkshop.
Peruaans koken in een avond
Ik vond het een ontzettend leuke manier om de Peruaanse keuken verder te ontdekken. Na mijn reis door Peru was het fijn om opnieuw met deze smaken bezig te zijn en tegelijkertijd gerechten te leren kennen die ik nog niet eerder had gemaakt. Het viergangenmenu bood een mooie afwisseling tussen frisse, hartige, romige en zoete smaken. Ik ging in ieder geval naar huis met nieuwe culinaire inspiratie en zin om zelf weer Peruaanse gerechten te maken!
