Rendang van lamsvlees. Rendang is het meest bekende Indonesische stoofgerecht, waarbij je vlees samen met verse en gedroogde kruiden en kokosmelk urenlang laat sudderen tot het heerlijk zacht is. Hoewel rendang traditioneel met rundvlees wordt gemaakt, heb je ook Rendang met kip, rendang ajam of lamsvlees.
Over Rendang
Dit stoofgerecht vindt zijn oorsprong in West-Sumatra en staat bekend om zijn rijke, kruidige smaken. De traditionele rendang wordt bereid met een mengsel van specerijen zoals citroengras, galanga, knoflook, gember, chili en kurkuma. Door het langzaam te stoven trekken de smaken diep in het vlees, . Het vlees word hierdoor heel zacht. Er bestaan verschillende varianten van rendang, afhankelijk van de regio en bereidingswijze. Een van de bekendste is de droge rendang, waarbij de saus bijna volledig is ingekookt en het vlees een geconcentreerde, diepe smaak krijgt. Rendang speelt een belangrijke rol in de Indonesische cultuu. Het wordt vaak geserveerd bij feestelijke gelegenheden zoals bruiloften en religieuze vieringen. Buiten Indonesië is rendang enorm populair geworden en wordt het vaak genoemd als een van de lekkerste gerechten ter wereld.
Deze lamsrendang, ook wel rendang daging domba genoemd, komt uit het kookboek Rendang van Maureen Tan. Deze variant is afkomstig uit het bergachtige binnenland van West-Sumatra, waar hij darek rendang wordt genoemd, wat letterlijk ‘rendang van het land’ betekent. Het wordt daar bereid met wat lokaal beschikbaar is, zoals rundvlees, waterbuffel, kip, eend, jackfruit of – zoals in dit recept – lamsvlees. Ik vond dit recept van Maureen in Rakus Magazine en besloot het zelf te proberen.
Rendang maken
Het maken van rendang is niet moeilijk, maar vraagt wel wat tijd en geduld. De basis bestaat uit verse kruiden zoals gember, laos, limoenblaadjes en citroengras, aangevuld met gedroogde kruiden, kokoscrème en kokosmelk . Ik heb een kleine, praktische twist aan het recept gegeven: waar Maureen lamsschenkel gebruikt, koos ik voor lamsfilet in blokjes, wat het proces iets eenvoudiger maakt. Traditioneel moet de lam vier uur sudderen op het vuur, maar ik heb de rendang in de slowcooker bereid en hem ruim tien uur laten garen. Eerst bleef mijn rendang geel en erg vloeibaar, maar door het uren inkoken karamelliseert de kokosmelk met kruiden en krijg je een dikke bruine saus.
Het resultaat? Een verrukkelijk geurend gerecht met boterzacht vlees. Wat een feest om te eten! De smaak is intens, kruidig en zo heerlijk dat deze rendang zeker vaker op tafel komt. Benieuwd naar het recept? Lees hier hoe je het zelf kunt maken!
Rendang van lamsvlees
Equipment
- 1 braadpan of stoofpan met dikke bodem
- 1 snijplank
- 1 vijzel of kleine keukenmachine
Ingrediënten
- 750 lamsfilet
- 5 citroengras
- 2 uien
- 5 tenen knoflook
- 4 rawit pepers
- 3 Lombok (rode pepers)
- 1 liter kokosmelk
- 250 ml kokoscreme
- 3 el zonnebloemolie
- 1 tl kurkuma
- 3 cm gember
- 5 `cm laos
- 5 st limoenblader
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl trassie
- 2 st steranijs
Instructies
- Haal de lamsvlees een uur van de tevoren uit de koelkast.
- Schil de ui en pel de tenen knoflook. Snijd de rawits en lombok pepers in stukken. Voeg in een vijzel of kleine keukenmachine dit allemaal bij elkaar en maal tot een bumbu.
- Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de kokosmelk en kokoscrème toe. Roer de bumbu hier doorheen.
- Voeg de citroengras, de laos, gemalen kurkuma en de limoenblaadjes ook toe. Breng het al omscheppend aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 minuten koken.
- Voeg het lamsvlees toe en laat meekoken.
- Schep de trassie en de komijnzaad erbij en roer goed door.
- Kook het op zacht vuur 3-4 uur.Slowcooker? Schep de inhoud over in de slowcookerpan en laat ongeveer 10 uur op high koken. Schep af en toe door. En de laatste twee uur op high.
- De rendang is klaar als alle saus is ingekookt.
Klik hier voor meer recepten
