Deze vegetarische quiche met geroosterde groenten is een kleurrijk en smaakvol gerecht dat perfect is voor elk moment van de dag. De quiche is gevuld met courgette, aubergine, paprika en tomaten, waardoor hij niet alleen heerlijk smaakt, maar ook boordevol groenten zit. Door de groenten eerst te roosteren krijgen ze extra veel smaak en behouden ze een lekkere bite. Het resultaat is een goed gevulde, romige quiche zonder melk, ideaal voor de lunch, als avondmaaltijd of als hartig gerecht tijdens een feestelijke gelegenheid.

Quiche maken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Natuurlijk kun je zelf deeg maken, maar met een kant-en-klare quiche- of hartige taartbodem uit de supermarkt zet je in korte tijd iets heel lekkers op tafel. Dat maakt quiche ook zo fijn: het is makkelijk, veelzijdig en je kunt er eindeloos mee variëren. Denk bijvoorbeeld aan quiche met kip, quiche met zalm, quiche met groene asperges en geitenkaas en nog veel meer. Zo is er altijd wel een variant die past bij het seizoen of waar je op dat moment zin in hebt. Klik hier voor lekkere quicherecepten.

Voor deze quiche rooster je eerst de groenten en rode ui in de oven, zodat ze extra veel smaak krijgen. Daarna maak je een eenvoudige vulling van eieren en plantaardige kwark, heel eiwitrijk zo. Hier meng je de geroosterde groenten doorheen en als finishing touch strooi je er wat pijnboompitten over voor een lekkere bite. Vervolgens giet je alles in de quichevorm met deeg en doet de oven de rest. Zo maak je met weinig moeite een heerlijke vegetarische quiche die rijk is van smaak en er ook nog eens prachtig uitziet. Ook lekker met stukjes geitenkaas of met spekjes, varieer los. Hieronder lees je stap voor stap hoe je dit makkelijke recept zelf maakt.

Quiche met geroosterde groenten

Deze vegetarische quiche met geroosterde groenten is een kleurrijk en smaakvol gerecht dat perfect is voor elk moment van de dag. De quiche is gevuld met courgette, aubergine, paprika en rode ui, waardoor hij niet alleen heerlijk smaakt, maar ook boordevol groenten zit. Door de groenten eerst te roosteren krijgen ze extra veel smaak en behouden ze een lekkere bite. Het resultaat is een goed gevulde, romige quiche zonder melk, ideaal voor de lunch, als avondmaaltijd of als hartig gerecht tijdens een feestelijke gelegenheid.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 30

Totale tijd 1

Gang Bijgerecht, Borrelhapje, Hoofdgerecht, lunch

Keuken Frans, Italiaans

Porties 6 personen

Equipment

1 taartvorm of springvorm
1 bakplaat
1 vel bakpapier
1 snijplank

Ingrediënten

1/2 st aubergine
1/2 st courgettte
10 st cherrytomaten
1 st taartbodem of quichebodem
2 el olijfolie
6 st eieren
1 el kwark
2 tl Italiaanse kruiden
Een handje verse oregano
Een handje geraspte (vegan) kaas
1 el pijnboompitten

Instructies

Verwarm de oven op 200 graden.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Was alle groenten. Snijd de aubergine en courgette door de helft en dan in plakken.
Snijd de paprika in blokjes.
Halveer de cherrytomaten.
Leg alles op de bakplaat en schenk de olijfolie erop.
Strooi de Italiaanse kruiden erover en meng alles goed. Verdeel over de bakplaat en bak voor 20 minuten in de oven.
Ondertussen leg je quichebodem met het bakpapiertje in de taartvorm.
Meng in een mengkom de eieren met kwark, peper, zout, geraspte kaas en verse oregano.
Roer vervolgens de groente uit de oven erdoor.
Giet alles in de taartvorm. Strooi de pijnboompitten erover.
Bak voor 30-40 minuten in de oven tot de quichebodem bruin kleurt.