Quiche met geroosterde groenten
Deze vegetarische quiche met geroosterde groenten is een kleurrijk en smaakvol gerecht dat perfect is voor elk moment van de dag. De quiche is gevuld met courgette, aubergine, paprika en rode ui, waardoor hij niet alleen heerlijk smaakt, maar ook boordevol groenten zit. Door de groenten eerst te roosteren krijgen ze extra veel smaak en behouden ze een lekkere bite. Het resultaat is een goed gevulde, romige quiche zonder melk, ideaal voor de lunch, als avondmaaltijd of als hartig gerecht tijdens een feestelijke gelegenheid.
Equipment
- 1 taartvorm of springvorm
- 1 bakplaat
- 1 vel bakpapier
- 1 snijplank
Ingrediënten
- 1/2 st aubergine
- 1/2 st courgettte
- 10 st cherrytomaten
- 1 st taartbodem of quichebodem
- 2 el olijfolie
- 6 st eieren
- 1 el kwark
- 2 tl Italiaanse kruiden
- Een handje verse oregano
- Een handje geraspte (vegan) kaas
- 1 el pijnboompitten
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
- Was alle groenten. Snijd de aubergine en courgette door de helft en dan in plakken.
- Snijd de paprika in blokjes.
- Halveer de cherrytomaten.
- Leg alles op de bakplaat en schenk de olijfolie erop.
- Strooi de Italiaanse kruiden erover en meng alles goed. Verdeel over de bakplaat en bak voor 20 minuten in de oven.
- Ondertussen leg je quichebodem met het bakpapiertje in de taartvorm.
- Meng in een mengkom de eieren met kwark, peper, zout, geraspte kaas en verse oregano.
- Roer vervolgens de groente uit de oven erdoor.
- Giet alles in de taartvorm. Strooi de pijnboompitten erover.
- Bak voor 30-40 minuten in de oven tot de quichebodem bruin kleurt.