Dit is echt een van de allerlekkerste cakes die ik ooit heb gemaakt: de blauwe bessencake met citroen en amandel van Yotam Ottolenghi. Ik ben dol op baksels met amandelmeel, omdat het samen met suiker zo’n heerlijke zachte, bijna spijsachtige smaak krijgt. Dat maakt een cake meteen extra vol en rijk van smaak. Toen ik dit recept ontdekte in het kookboek Simpel, wist ik meteen dat dit een topper zou zijn. En dat bleek helemaal waar. De cake is heerlijk fris, mooi smeuïg en vol smaak. Misschien niet het meest simpele recept uit het boek, maar absoluut de moeite waard.

Het kookboek Simpel van Ottolenghi is sowieso een aanrader. Het staat vol met verrassende recepten die allemaal iets gemeen hebben: pure ingrediënten en ontzettend veel smaak. De gerechten zijn origineel, maar toch toegankelijk, en dat maakt het een fijn boek om steeds opnieuw uit te koken. Het is echt zo’n kookboek waar je inspiratie uit blijft halen, of je nu zin hebt om te bakken of uitgebreid te koken.

Deze cake maken kost iets meer tijd en aandacht, maar juist dat maakt het eindresultaat zo bijzonder. Je maakt de cake met een combinatie van zelfrijzend bakmeel en amandelmeel, wat zorgt voor een zachte structuur en die heerlijke volle amandelsmaak. Door de geraspte citroenschil krijgt de cake een frisse twist, die perfect past bij de zoete blauwe bessen. Die combinatie van fris, zoet en nootachtig maakt deze cake echt onweerstaanbaar.

Als finishing touch maak je de cake af met een citroenglazuur, wat zorgt voor nog wat extra frisheid en een licht zoete topping. Het resultaat is een prachtige cake die niet alleen heerlijk smaakt, maar er ook feestelijk uitziet.

Je hebt er misschien wat meer tijd voor nodig, maar geloof me: deze cake is dat meer dan waard. Perfect voor bij de koffie, als traktatie of gewoon omdat je zin hebt in iets bijzonders. En het fijne is dat je hem met plantaardige boter heel makkelijk koemelkvrij en lactosevrij maakt. Hier lees je het recept.

Blauwe bessencake met citroen en amandel

Blauwe bessencake met citroen en amandel. Een heerlijke smaakvolle cake met amandelmeel en citroen naar het recept van Ottolenghi. Lees hier meer.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 45

Totale tijd 1 15

Gang Zoet

Porties 10 personen

Equipment

1 mengkom
1 mixer
1 cakevorm
1 kwast
1 rasp

Ingrediënten

150 gr margarine plantaardig
190 gr suiker
90 gr zelfrijzend bakmeel
110 gr amandelmeel
2 st citroenen
3 st eieren
1 zakje vanillesuiker
200 gr blauwe bessen (vers)
70 gr poedersuiker
1 tikje zout

Instructies

Verwarm de oven op 180 graden.
Vet een cakevorm in met een beetje boter.
Doe de boter, suiker, 1 eetlepel citroensap en de vanillesuiker in een kom van een standmixer. Rasp 1 citroen en gooi erbij. Klop alles 3-4 minuten op hoge snelheid tot een luchtig beslag. Zet de snelheid naar halfhoog.
Breek de eieren in een kommetje. Voeg steeds kleine porties geklopt ei toe en schraap de rand van de kom regelmatig schoon. Het beslag kan licht schiften, maar dat is niet erg.
Voeg het bakmeel met het zout en het amandelmeel in 3 porties toe. Spatel er tot slot met de hand 150 gram blauwe bessen door en giet het beslag in de cakevorm.
Bak de cake 15 minuten in de voorverwarmde oven en strooi dan de overgebleven blauwe bessen over de bovenkant.
Zet hem nog 15 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin, maar nog niet gaar is. Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie en bak de cake nog 25 tot 30 minuten tot hij gaar en gerezen is.
Steek met een prikker in het midden van de cake: als hij er schoon uitkomt is hij gaar. Haal de vorm uit de oven en zet de cake in de vorm opzij om hem nog 10 minuten af te laten koelen. Haal de cake voorzichtig uit de vorm op een rooster en laat hem helemaal koud worden, bijv. met een theedoek erover.
Maak intussen het glazuur. Roer in een kleine kom de sap van 1 citroen met de poedersuiker door elkaar en klop het glad. Giet het glazuur over de cake en strijk het met de achterkant van een lepel erop.