Blauwe bessencake met citroen en amandel
Blauwe bessencake met citroen en amandel. Een heerlijke smaakvolle cake met amandelmeel en citroen naar het recept van Ottolenghi. Lees hier meer.
Equipment
- 1 mengkom
- 1 mixer
- 1 cakevorm
- 1 kwast
- 1 rasp
Ingrediënten
- 150 gr margarine plantaardig
- 190 gr suiker
- 90 gr zelfrijzend bakmeel
- 110 gr amandelmeel
- 2 st citroenen
- 3 st eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 gr blauwe bessen (vers)
- 70 gr poedersuiker
- 1 tikje zout
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Vet een cakevorm in met een beetje boter.
- Doe de boter, suiker, 1 eetlepel citroensap en de vanillesuiker in een kom van een standmixer. Rasp 1 citroen en gooi erbij. Klop alles 3-4 minuten op hoge snelheid tot een luchtig beslag. Zet de snelheid naar halfhoog.
- Breek de eieren in een kommetje. Voeg steeds kleine porties geklopt ei toe en schraap de rand van de kom regelmatig schoon. Het beslag kan licht schiften, maar dat is niet erg.
- Voeg het bakmeel met het zout en het amandelmeel in 3 porties toe. Spatel er tot slot met de hand 150 gram blauwe bessen door en giet het beslag in de cakevorm.
- Bak de cake 15 minuten in de voorverwarmde oven en strooi dan de overgebleven blauwe bessen over de bovenkant.
- Zet hem nog 15 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin, maar nog niet gaar is. Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie en bak de cake nog 25 tot 30 minuten tot hij gaar en gerezen is.
- Steek met een prikker in het midden van de cake: als hij er schoon uitkomt is hij gaar. Haal de vorm uit de oven en zet de cake in de vorm opzij om hem nog 10 minuten af te laten koelen. Haal de cake voorzichtig uit de vorm op een rooster en laat hem helemaal koud worden, bijv. met een theedoek erover.
- Maak intussen het glazuur. Roer in een kleine kom de sap van 1 citroen met de poedersuiker door elkaar en klop het glad. Giet het glazuur over de cake en strijk het met de achterkant van een lepel erop.