Amandeltaartjes met aardbei en bosbes
Deze kleine amandeltaartjes met verse aardbeien en bosbessen zijn perfect als licht en zomers gebakje. Ze zijn koolhydraatarm en volledig vegan, doordat je ze maakt met amandelmeel en plantaardige boter. Ideaal als je zin hebt in iets zoets, maar wel bewust wilt bakken. Bovendien zijn het kleine porties, dus perfect voor één persoon of om uit te delen.
De taartjes zijn eenvoudig om te maken. Je begint met de bodem van amandelmeel, gesmolten plantaardige boter, suiker en een vleugje kaneel. Dit meng je tot een kruimelig deeg en bak je kort voor. Daarna vul je de bodem met verse aardbeien en bosbessen en gaan de taartjes nog even de oven in. Het resultaat is een zachte, licht kruimelige bodem met een frisse, fruitige topping.
Door het gebruik van amandelmeel krijgen de taartjes een volle, nootachtige smaak en blijven ze koolhydraatarm. De combinatie met het zoetzure fruit maakt ze heerlijk in balans. Je kunt ontzettend fijn bakken met amandelmeel, zoals de koolhydraatarme appeltaartjes, of appel-amandeltaart of een kokos-amandelkoek. Wil je ze nog iets gezonder maken, dan kun je de suiker vervangen door erythritol.
Laat de taartjes na het bakken goed afkoelen in de koelkast, zodat ze stevig worden en je ze makkelijk uit de vorm haalt. Ik gebruikte een siliconen cupcakevorm, maar gebruik je een metalen vorm, vet deze dan goed in of gebruik cupcakepapiertjes.
Een eenvoudig en lekker recept voor kleine, verantwoorde taartjes die perfect passen bij elk moment van de dag. Hieronder lees je hoe je ze zelf maakt.
Amandeltaartjes met aardbei en bosbessen
Equipment
- 1 cupcakevorm
- 1 mengkom
- 1 steelpannetje
Ingrediënten
- 150 gr plantaardige boter
- 200 gr amandelmeel
- 3 el suiker of erythol
- 2 tl kaneel
- 6 st aardbeien
- 100 gr bosbessen
- poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Smelt de boter in een steelpannetje.
- Meng in een beslagkom de amandelmeel met 1 tl kaneel, 1 el suiker en 100 gram gesmolten boter met een lepel.
- Schep 1 tot 2 el in de cupcakevorm en maak er met je hand een bodem in. Maak glad en verdeel goed Een klein opstaand randje is mooi.
- Bak de bodems in het midden van de oven 20 minuten.
- Was de aardbeien en halveer. Snijd een halve aardbei in dunne plakken en leg op één taartbodempje. Herhaal dit op alle taartjes.
- Was ook de bosbessen en leg op de andere helft van de bodems.
- Bak samen nog 10 minuten.
- Laat de taartjes goed afkoelen, minimaal een uur. Haal daarna voorzichtig uit de vorm.
- Maak af met een beetje poedersuiker.
