Een heerlijk herfstgerecht is deze romige risotto met paddenstoelen, pastinaak en spekjes. Een pan vol smaak, met zachte risottorijst, gebakken paddenstoelen en pastinaak. Ik maak het gerecht af met krokante kalkoenspekjes en pecorino. De verschillende smaken passen verrassend goed bij elkaar. De aardse smaak van de paddenstoelen, het lichtzoete van de pastinaak en het zoute van de spekjes zorgen samen voor een heerlijke combinatie. Dit is echt zo’n gerecht waar je blij van wordt op een koude herfstdag. Een warme, romige maaltijd die goed vult en waarbij je met een paar ingrediënten iets bijzonders op tafel zet.

Over risotto

Risotto is een bekend Italiaans rijstgerecht dat vooral populair is in Noord-Italië. Het wordt gemaakt met speciale rijstsoorten, zoals arboriorijst of carnarolirijst. Bij het maken van risotto voeg je de bouillon geleidelijk toe aan de rijst. Je laat de rijst het vocht opnemen voordat je opnieuw bouillon toevoegt. Door regelmatig te roeren, komt het zetmeel vrij en ontstaat de kenmerkende romige structuur. De rijst mag uiteindelijk zacht zijn, maar hoort vanbinnen nog een klein beetje stevig te blijven. Risotto kun je op allerlei manieren bereiden. Een klassieke risotto met paddenstoelen is bijvoorbeeld ontzettend lekker, maar je kunt ook variëren met pompoen, asperges of andere seizoensgroenten. In dit recept combineer ik paddenstoelen met pastinaak, waardoor je een heerlijke herfstige variant krijgt. Klik hier voor meer risottorecepten zonder melk.

Pastinaak en paddenstoelen, echte herfst- en wintergroente

Pastinaak is een wortelgroente die vooral in de herfst en winter verkrijgbaar is. De groente lijkt een beetje op een witte wortel en heeft een zachte, lichtzoete en aardse smaak. Juist die smaak maakt pastinaak zo geschikt voor warme, hartige gerechten. Tijdens het bakken of koken wordt pastinaak lekker zacht en komt de natuurlijke zoetheid meer naar voren. In deze risotto vormt de pastinaak een mooie tegenhanger voor de hartige paddenstoelen, de zoute spekjes en de pecorino.

Paddenstoelen passen perfect bij de herfst. Ze hebben een volle, aardse smaak en geven gerechten extra diepte en structuur. In combinatie met de romige risotto en de zachte pastinaak zorgen ze voor een heerlijke basis. Bak de paddenstoelen mooi goudbruin, zodat ze voldoende smaak ontwikkelen. Ze krijgen dan een stevigere bite en hun smaak komt nog beter naar voren. Je kunt verschillende soorten gebruiken, zoals kastanjechampignons, gewone champignons of een gemengde paddenstoelenmix. Zo geef je iedere risotto weer een net iets andere smaak. Naast hun smaak zijn paddenstoelen ook een veelzijdig ingrediënt. Ze bevatten onder andere vezels, vitamines en mineralen en passen goed in allerlei vegetarische gerechten.

Een romige risotto voor de herfst

Om de risotto extra smaak te geven, voeg ik kalkoenspekjes toe. Deze zorgen voor een lekker hartig en zout accent en geven het gerecht wat extra bite. Dat past goed bij de zachte rijst, de aardse paddenstoelen en het zoete van de pastinaak.

Wil je liever een vegetarische risotto maken? Vervang de kalkoenspekjes dan door vegetarische spekjes. Zo behoud je een hartige smaak en een lekkere bite.

Ik maak de risotto af met pecorino. Deze Italiaanse kaas wordt traditioneel gemaakt van schapenmelk en heeft een krachtige, ziltige smaak. De kaas geeft de risotto extra karakter en past goed bij de paddenstoelen. Gebruik je pecorino om het gerecht koemelkvrij te houden. Voor de romige structuur gebruik ik in dit recept sojaroom. Zo krijgt de risotto een zachte, romige smaak. Samen met de rijst, paddenstoelen en pastinaak vormt dit een heerlijke herfstmaaltijd. Lees hier het makkelijk recept.