Risotto met paddenstoelen, pastinaak en spekjes
Een lekkere romige herstrisotto met paddenstoelen, pastinaak en spekjes. Veel kleur en smaak in dit lekkere en makkelijk gerecht.
Equipment
- 1 braadpan of hapjespan met deksel
- 1 snijplank
Ingrediënten
- 300 gr risottorijst
- 1 st pastinak
- 200 gr champignons
- 100 gr kastanjechampignons
- 150 gr kalkoenspekjes
- 1 st ui
- 2 tenen knoflook
- 1 l groentebouillon
- 100 ml sojaroom
- 50 gr pecorino
- 1 tl gedroogde tijm
- 2 el olijfolie
- Zwarte peper naar smaak
Instructies
- Snipper de ui en knoflook.
- Schil de pastinaak en snijd deze in kleine blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Bak de spekjes en groenten. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de kalkoenspekjes goudbruin.
- Voeg de ui en pastinaak toe en bak enkele minuten mee. Voeg daarna de knoflook, champignons, kastanjechampignons en tijm toe. Bak totdat de champignons beginnen te kleuren.
- Voeg de risottorijst toe. Doe de risottorijst in de pan en bak ongeveer 2 minuten mee, zodat de korrels glazig worden.
- Bereid de risotto. Verwarm ondertussen de bouillon in een aparte pan. Voeg steeds een soeplepel warme bouillon toe aan de risotto en roer regelmatig. Wacht tot het vocht grotendeels is opgenomen voordat je weer bouillon toevoegt. Herhaal dit ongeveer 18 tot 20 minuten, totdat de rijst gaar is, maar nog een lichte bite heeft. Voeg indien nodig extra bouillon toe.
- Maak de risotto romig. Roer de sojaroom en geraspte pecorino door de risotto. Laat het geheel nog 2 minuten zachtjes verwarmen.
- Breng op smaak met zwarte peper.
- Verdeel de romige risotto over vier borden en maak eventueel af met extra pecorino en krulpeterselie.