Deze eiermuffins met kip, paprika en feta zijn een gezonde en koolhydraatarme snack. Ze zijn ontzettend lekker, zacht, smaakvol, eiwitrijk en makkelijk te maken. Ideaal als tussendoortje, voor onderweg of als onderdeel van een lekkere lunch.Voor deze hartige eiermuffins combineer ik ei met kleurrijke paprika, gerookte kipreepjes, blokjes feta en zongedroogde tomaten. De feta zorgt voor een romige, hartige smaak, terwijl de zongedroogde tomaten de muffins net dat beetje extra geven. Samen vormen de ingrediënten een heerlijke combinatie.
Hoe maak je eiermuffins?
Het fijne aan dit recept is dat je weinig voorbereiding nodig hebt. Verdeel de paprika, gerookte kipreepjes, feta en zongedroogde tomaten over de holtes van een cupcakevorm. Giet vervolgens het losgeklopte eimengsel eroverheen en bak de muffins ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Zodra het ei gestold is en de muffins mooi gaar zijn, zijn ze klaar!
Deze eiermuffins zijn niet alleen koolhydraatarm, maar dankzij de eieren en kip ook rijk aan eiwitten. Daardoor zijn ze lekker vullend. Eet er bijvoorbeeld twee als lunch of neem er eentje als hartig tussendoortje.
Je kunt de muffins prima van tevoren maken, zodat je altijd een snelle snack of lunch bij de hand hebt. Bewaar ze na het afkoelen in een afgesloten bakje in de koelkast. Wil je ze weer lekker warm eten? Verwarm ze dan ongeveer 3 minuten in de airfryer en geniet van deze hartige muffins.
Ben je op zoek naar een makkelijk recept voor een gezonde snack of een koolhydraatarme lunch? Dan zijn deze eiermuffins met kip, paprika en feta zeker het proberen waard. Lees hieronder het volledige recept en ga zelf aan de slag.
Eiermuffins met kip, paprika en feta
Equipment
- 1 muffinvorm Liefst silicoon, dan plakt het niet
- 1 mengkom
- 1 soeplepel
Ingrediënten
- 150 gr kipreepjes gegaard, uit de koeling van de supermarkt bij de spekjes.
- 100 gr feta
- 6 st eieren
- 1 st paprika
- 6 st zongedroogde tomaten
- 1 el olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Voeg peper en zout toe aan het eimengsel.
- Vet de cupcakevorm in een beetje olijfolie en een kwastje.
- Snijd de paprika in kleine blokjes en bak in een pan of airfryer.
- Breek de eieren in een mengkom en voeg 30ml water toe. Kluts met een vork.
- Snijd de feta in blokjes.
- Snijd de zongedroogde tomaten in smalle reepjes.
- Vul de cupcakevormpjes met stukjes kip, paprika, tomaat en feta. Verdeel het over alle vormpjes.
- Giet met een soeplepel een beetje eimengsel in de vormpjes.
- Bak de eimuffins 20-30 minuten.
