Couscoussalade met lams- en kipmerguez. Hier een recept van een couscoussalade met geroosterde groenten, bleekselderij, feta, verse munt en koriander. Lekker om te eten met merguezworstjes. Deze koop ik bij de Turkse slager. Je kan natuurlijk ook gewoon bij de supermarkt kip- of lamsworstjes kopen. Ik ben echt gek op merguezworstjes. De worstjes zijn lekker gekruid en bij de Turkse slager ook nog eens heel goedkoop. De combinatie van de frisse salade met de kruidige worstjes is heerlijk. En nog leuker, je eten is binnen 30 minuten klaar!
Ingrediënten (voor 3 personen)
300 gr couscous
1 courgette
½ aubergine
1 paprika
½ pakje feta
3 takken bleekselderij
2 el olijfolie
Citroensap (uit een flesje of van een echte citroen)
6 merguezworstjes (kip en/of lam, waar je zelf trek in hebt)
Verse koriander en munt
Bereiding
Verwarm de oven op 175 graden. Snijd de courgette, aubergine en paprika in kleine blokjes.
Plaats een bakpapiertje op de bakplaat en verdeel de groenten erover. Rooster de groenteblokjes 20 minuten in de oven. Als de groenten klaar is, laat je dit even afkoelen.
De merguezworstjes kan je in de airfryer of oven bakken, of gewoon in een koekenpan. Ik heb zelf voor de airfryer gekozen, lekker makkelijk en snel.
Kook water in de waterkoker en weeg 300 gram couscous in een schaal. Giet daar 300 ml kokend water bij, roer dit met een vork door en plaats een bord op de schaal. Zo kan de couscous wellen. Snijd ondertussen de bleekselderij in kleine stukjes. Na 5 minuutjes is de couscous wel klaar. Schenk 1 el olijfolie door de couscous met roer met een vork de couscous tot een glad mengsel.
Meng de couscous, bleekselderij en de geroosterde groenten door elkaar. Snijd de feta in kleine blokjes en hak de verse munt en koriander fijn en schep dit door er ook nog door. Als laatst schenk je nog een beetje olijfolie en citroensap over de salade. Serveer de couscous met worstjes en eet smakelijk! Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als wij deden.
Tip: als je nog salade over hebt, is dit heerlijk als lunch de volgende dag.
