Couscous salade met paprika, gerookte kip en feta

Couscous salade met paprika, gerookte kip en feta, een lekker zomerse salade. Ideaal als lunch of voor de picknick. Wie zegt dat lekker eten veel tijd kost? Deze salade is namelijk zo klaar. Goed gevuld met courgette, paprika, gerookte kip en feta. Ik lunch graag met minder koolhydraten, dus ik deed maar weinig couscous door de salade. Je kunt natuurlijk zelf de hoeveelheid bepalen.

Couscous is een traditioneel Noord-Afrikaans graanproducten van grof gemalen durumtarwe. Couscous wordt gegeten met vlees- en visgerechten uit bijvoorbeeld de tajine. Couscous bereid je het lekkerst door te stomen. Hierdoor is het ook nog eens makkelijk te maken en snel klaar. Ik eet heel vaak couscous, met warme gerechten, maar ook in salades. Soms bij de barbecue of al uitgebreide lunch of licht zomers diner.

Dit keer maakte ik een simpele salade met geroosterde paprika, tomaten en courgette. Stukje gerookte kip erdoor en feta en smullen maar. Lekker om warm of koud te eten. Hier het makkelijke recept.

Voor 2-3 personen

Ingrediënten

200 gr couscous (wil je minder koolhydraten, neem dan 100 gr couscous)
1 courgette
2 paprika’s
1 rode ui
100 gr feta
150 gr gerookte kip
2 tl Ras el hanout
3 el olijfolie
Een klein bosje koriander

Bereiding Couscous salade met paprika, gerookte kip en feta

Verwarm de oven op 200 graden.Pak een bakplaat en leg hier een vel bakpapier op.

Was de courgette en paprika en snijd in blokjes. Leg de groentes op de bakplaat. Pel de rode ui en snijd in parten. Leg deze ook op de bakplaat. Daarna schenk je de olijfolie over de groente. Strooi ras el hanout en zout erover en meng goed. Rooster de groente 20 minuten in de oven.

Ondertussen schep de couscous in een diepe schaal. Schenk hier 150 ml kokend water erbij. (bij 100 gr couscous doe je 100 ml). Dek de schaal af met een bord. 

Vervolgens snijd je de gerookte kip in blokjes. Als de groente klaar is roer je dit door de couscous. Roer de gerookte kip er ook door. 

Als laatst snijd je de feta in blokjes en hak de koriander grof. Strooi beide over de couscous salade.

Couscous salade met paprika, gerookte kip en feta

Klik hier voor meer recepten met couscous