Tomaten-paprikasoep met balletjes
Tomaten-paprikasoep met balletjes is een heerlijk, gezond soepje dat bomvol groenten zit en ook nog eens goed vult. Dit gerecht is bovendien koolhydraatarm, dus ook geschikt voor wie op zijn of haar koolhydraatinname let. De soep is gevuld met smaakvolle groenten zoals paprika’s, tomaten en prei.
Equipment
- 1 snijplank
- 1 koekenpan
- 1 soeppan
- 1 vergiet
- 1 staafmixer
Ingrediënten
- 5 st roma tomaten
- 2 st rode paprika's
- 2 st dunne prei
- 2 st uien
- 4 tenen knoflook
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 300 gr kipgehakt
- 10 takjes verse basilicum
- 2 st groente bouillonblokjes
- 4 el olijfolie
Instructies
- Schil de uien en snijd in grove stukken. Pel de tenen knoflook en hak ook grof. Leg apart.
- Was de paprika's en tomaten. Snijd de paprika's en gooi de zaadlijst weg. Snijd in blokjes. Ook de tomaten snijd je in blokjes.
- Pak een grote soeppan en schenk hier de olijfolie in. Bak de uien en knoflook eerst tot de uien glazig worden.
- Voeg de groente toe en bak op een zacht vuurtje mee.
- Snijd ondertussen de prei in ringen en was goed in een vergiet. Voeg dit toe aan de soep en bak even kort mee.
- Voeg 1 liter (kokend of koud) water toe. Als je kokend water gebruikt is je soep sneller klaar. Gooi de bouillonblokjes erbij. Laat de soep koken en laat daarna op een zacht vuur nog minimaal 15 minuten koken.
- Ondertussen maak je de balletjes. Kruid het kipgehakt met 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden en meng goed. Pak een koekenpan en schenk hier 2 el olijfolie in.
- Draai met de hand kleine balletjes ten grootte van een knikker. Bak de balletjes tot ze rondom bruin zijn.
- Vervolgens voeg je aan de soep de takjes basilicum en 1 theelepel Italiaanse kruiden. Pureer de soep tot een glad mengsel.
- Schenk de soep in kommen en voeg per kom een paar balletjes toe.