Deze romige rode linzensoep met kokosmelk is vegetarisch, volledig plantaardig en zit bomvol smaak. Ik ben gek op soep. Het is makkelijk, verwarmend en perfect voor een lichte maar toch voedzame maaltijd. De rode linzen zorgen voor een zachte, egale structuur en maken de soep heerlijk vullend. Dankzij hun hoge gehalte aan eiwitten, vezels, ijzer en langzame koolhydraten geven linzen je energie én een langdurig verzadigd gevoel. Ideaal als je iets gezonds zoekt dat ook echt goed vult.

Over linzen en linzensoep

Wist je dat linzen al duizenden jaren worden gegeten? Ze behoren tot de oudste gecultiveerde peulvruchten ter wereld. In landen als India, Turkije, Marokko en het Midden-Oosten spelen linzen een belangrijke rol in de keuken – en vooral in soepvorm. Van de kruidige Indiase dal tot de zijdezachte Turkse Mercimek Çorbası, of de rijkgevulde Marokkaanse Harira met linzen en tomaat – elke cultuur heeft zijn eigen heerlijke variant.

Zelf hou ik ervan om te experimenteren met smaken uit deze keukens. Deze keer koos ik voor een Rode linzensoep met kokosmelk. De ingrediënten zoals rode linzen, tomatenpuree, komijn, paprikapoeder en een vleugje knoflook zorgen voor een kruidige basis, terwijl de kokosmelk het geheel verzacht en een lichtzoete twist geeft. Helemaal vegan én ontzettend makkelijk om te maken. Het fijne is: je hebt gelijk een grote pan vol – perfect voor meerdere dagen of om in te vriezen.

Linzensoep is echt zo’n gerecht dat je eindeloos kunt variëren, aanpassen aan wat je in huis hebt en steeds weer opnieuw kunt maken zonder dat het verveelt. Ik experimenteer graag met smaken van over de hele wereld. Zo maak ik regelmatig Turkse linzensoep (Mercimek Çorbası) of Marokkaanse linzensoep (Harira of Lehdes). Zin om nog meer linzensoepjes te ontdekken? Klik hier voor meer inspiratie van recepten met linzensoep .

Scroll snel naar beneden voor het recept van deze heerlijke romige linzensoep met kokosmelk.

Rode linzensoep met kokosmelk

Een heerlijke, vegan linzensoep met kokosmelk. Makkelijk te maken, goed vullend en zoo lekker. Lees hier het makkelijke recept.

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 30

Totale tijd 50

Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, lunch, Soep

Keuken Aziatisch, Fusion

Porties 4

Equipment

1 soeppan
1 zeef
1 snijplank
1 keukenweegschaal
1 staafmixer

Ingrediënten

2 st ui
4 tenen knoflook
300 gr rode kleine linzen gedroogd
3 tl paprikapoeder
3 tl gemalen komijnn
2 el tomatenpuree
400 ml kokosmelk
1 st groente bouillonblok
2 el zonnebloemolie
zwarte peper

Instructies

Weeg de linzen af en spoel om in een zeef. Laat uitlekken.
Snijd de ui fijn. Pel de tenen knoflook en snijd ook fijn.
Giet de zonnebloemolie in een soeppan en bak de uien en knoflook hierin.
Voeg de linzen toe met 200 ml (kokend) water. Gooi het bouillonblokje erbij en laat koken.
Kook 30 minuten tot alle linzen zacht zijn.
Strooi daarna de komijn en paprikapoeder erbij. Roer de tomatenpuree erdoor.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
Roer 150ml kokosmelk erdoor. Is de soep te dik? Voeg een beetje water toe.
Schep de soep in kommen. Giet er een klein beetje kokosmelk bij.