Zin in iets zoets, maar liever niet te veel koolhydraten? Dan is deze koolhydraatarme blueberriescake echt een aanrader. De cake is heerlijk zacht, luchtig en zit boordevol smaak. Voor dit recept gebruik je (vegan) roomkaas, boter, eieren en amandelmeel. Een mooie combinatie van ingrediënten die samen zorgen voor een smeuïge cake die goed stevig blijft en niet uit elkaar valt. De zoete en frisse blauwe bessen geven de cake bovendien een lekkere fruitige twist.
Bakken met roomkaas geeft baksels een heerlijke romige smaak en een zachte, smeuïge structuur. Door het vet en het vocht in de roomkaas blijven cakes en muffins vaak langer mals en drogen ze minder snel uit. Daarnaast zorgt de licht frisse smaak van roomkaas voor een mooie balans in zoete baksels. Vooral in recepten met amandelmeel of andere glutenvrije meelsoorten werkt roomkaas goed, omdat het helpt om meer binding en structuur te geven aan het beslag. Zo kun je toch een beetje guilty-free genieten van een lekkere plak cake. De cake is eenvoudig te maken en ideaal om vooraf te bakken. Je kunt hem namelijk ook prima in plakken snijden en een paar stukken invriezen voor later.
Ik vind het heerlijk om te bakken en ook koolhydraatarm heb ik veel recepten van taartjes en cakes zoals de koolhydraatarme appel- aardbei crumble, koolhydraatarme appeltaartjes, koolhydraatarme appel-amandeltaart of een koolhydraatarme perentaart.
Dit recept past goed binnen een koolhydraatarm dieet. Door het gebruik van plantaardige boter en vegan roomkaas is de cake bovendien volledig vrij van koemelk en lactose. Je kunt ervoor kiezen om suiker of stevia te gebruiken, wat je zelf fijn vindt.
De smaak van blauwe bessen proef je goed terug in een cake en het ziet er mooi uit. Een lekker, redelijk gezond, en vrolijke snack. Lees hier het makkelijk recept.
Koolhydraatarme blueberriescake
Equipment
- 1 mengkom
- 1 cakevorm
- 1 mixer
Ingrediënten
- 200 gr roomkaas naturel evt. vegan
- 180 gr amandelmeel
- 100 gr blauwe bessen
- 4 st eieren op kamertemperatuur
- 30 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
- 6 tl stevia of suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 tl bakpoeder
- Beetje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.
- Klop in een mengkom de roomkaas en boter met een mixer door elkaar.
- Voor de stevia (of suiker) toe en meng weer.
- Daarna voeg je al kloppend/mixend de eieren en vanillesuiker toe.
- In een andere kom meng je met een garde de amandelmeel, zout en bakpoeder.
- Dit mengsel giet je bij het andere mengsel met eieren en roomkaas en roer met een spatel door elkaar.
- Roer de blauwe bessen er voorzichtig door.
- Schenk of schep het cakemengsel in de cakevorm.
- Bak 60 minuten in het midden van de oven. De cake is gaar als je er met een sateprikker in prikt en het deeg niet nat is.
- Laat de cake minimaal een uur goed afkoelen voordat je het uit de cakevorm haalt.
Klik hier voor meer koolhydraatarme recepten
