Koolhydraatarme blueberriescake
Zin in iets zoets, maar liever niet te veel koolhydraten? Dan is deze koolhydraatarme blueberriescake echt een aanrader. De cake is heerlijk zacht, luchtig en zit boordevol smaak. Voor dit recept gebruik je (vegan) roomkaas, boter, eieren en amandelmeel. Een mooie combinatie van ingrediënten die samen zorgen voor een smeuïge cake die goed stevig blijft en niet uit elkaar valt. De zoete en frisse blauwe bessen geven de cake bovendien een lekkere fruitige twist.
Equipment
- 1 mengkom
- 1 cakevorm
- 1 mixer
Ingrediënten
- 200 gr roomkaas naturel evt. vegan
- 180 gr amandelmeel
- 100 gr blauwe bessen
- 4 st eieren op kamertemperatuur
- 30 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
- 6 tl stevia of suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 tl bakpoeder
- Beetje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.
- Klop in een mengkom de roomkaas en boter met een mixer door elkaar.
- Voor de stevia (of suiker) toe en meng weer.
- Daarna voeg je al kloppend/mixend de eieren en vanillesuiker toe.
- In een andere kom meng je met een garde de amandelmeel, zout en bakpoeder.
- Dit mengsel giet je bij het andere mengsel met eieren en roomkaas en roer met een spatel door elkaar.
- Roer de blauwe bessen er voorzichtig door.
- Schenk of schep het cakemengsel in de cakevorm.
- Bak 60 minuten in het midden van de oven. De cake is gaar als je er met een sateprikker in prikt en het deeg niet nat is.
- Laat de cake minimaal een uur goed afkoelen voordat je het uit de cakevorm haalt.