Courgettesoep met basilicum is een heerlijk makkelijk receptje. Courgettesoep heb je in veel variaties. Ik vind het altijd wel leuk nog wat toe te voegen aan de soep, in plaats van alleen courgette en room. Dit receptje is een handje basilicum toegevoegd. Geeft de soep een licht kruidige smaak en leuk om mee te garneren.
Deze soep is ideaal op een warme zomerse dag, maar ook erg lekker als lunch of voorgerecht. Zo klaar en vol met groente. Vooral bij een Italliaans diner is deze soep perfect als voorgerecht.
Bereidingstijd: +/- 30 minuten
Ingrediënten (voor 1 liter)
2 el olijfolie
1 groot uit of 2 kleine uien
3 tenen knoflook
2 courgettes
1 liter water
2 groentebouillonblokjes
1 handje basilicum
125 ml soja light cuisine (of gewone room)
Snijd de uien en knoflook in kleine stukjes en bak dit in olijfolie. Snijd ondertussen de courgette in stukjes en bak dit even mee. Voeg na 5 minuten 1 liter water toe. als je kokend water gebruik is je soep sneller klaar, maar koud kan ook prima. Gooi de bouillonblokjes erbij en laat dit 20-30 koken. Als de soep kookt, zet je het vuur laag.
Schenk de soja light cuisine bij de soep en voeg de blaadjes basilicum toe. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel.
Je kan naar smaak nog wat peper en zout toevoegen.
Schep de soep in kommen en garneer met een takje basilicum. Voila!
