Witte asperges à la flamande met gerookte zalm
Witte asperges à la flamande met gerookte zalm, een heerlijk nieuw recept met het witte goud van het voorjaar. Zodra het aspergeseizoen begint, weet je gewoon: dit móét je eten. Witte asperges zijn maar een paar maanden per jaar te koop, en dat maakt ze net dat tikkeltje specialer. Door hun zachte, verfijnde smaak en romige textuur zijn ze geliefd in elke keuken. In Vlaanderen eten we ze meestal à la flamande: een eenvoudige, maar o zo smaakvolle botersaus met gesmolten plantaardige boter, fijngehakte eieren, verse peterselie en bieslook. Geen room, geen bouillon – gewoon pure smaken die perfect samensmelten. En dankzij de plantaardige boter is dit recept helemaal koemelkvrij én lactosevrij. Handig, toch?
Voor dit gerecht geef ik er een feestelijke draai aan met plakjes gerookte zalm. Die rol ik op tot kleine roosjes – zo mooi op het bord! De romige saus past perfect bij het zilte van de zalm en het zachte van de asperges. Een heerlijke combinatie.
En wist je dat witte asperges ook nog eens supergezond zijn? Ze zitten vol kalium, calcium, vitamine A en C, en ijzer. Daarnaast zijn ze een prima bron van vezels, wat goed is voor je spijsvertering. Lekker én voedzaam dus!
Serveer dit gerecht met gekookte aardappeltjes of krokante krieltjes uit de oven voor een compleet en typisch Vlaams bordje comfort food. Hieronder lees je stap voor stap hoe je de witte asperges à la flamande met gerookte zalm maakt.
Witte asperges à la flamande met gerookte zalm
Equipment
- 1 kookpan
- 1 snijplank
- 1 steelpan
- 1 aspergeschillers
Ingrediënten
- 200 gr witte asperges
- 100 gr gerookte zalmfilet
- 3 st eieren
- 100 gr plantaardige boter
- 10 takjes krulpeterselie
- 4 takje verse dille oof 2 tl gedroogde dille
Instructies
- Schil de asperges en snijd de kontjes één à twee centimeter af. Kook de asperges in ruim water 10 tot 20 minuten.
- Ondertussen kook de 3 eieren tot ze hardgekookt zijn. Laat de eieren goed schrikken. Pel de eieren en haal de eieren door een eiersnijder. Draai de eieren een kwartslag en haal ze weer door de eiersnijder. Nu heb je kleine stukjes. Leg dit in een ruime kom.
- Hak de peterselie fijn en leg bij de eieren. Voeg naar smaak peper en zout toe
- Prik met een vork om te zien of de asperges gaar zijn. Zet het vuur uit en laat even rusten in de pan.
- Smelt in de steelpan boter.
- Leg de asperges met een keukenpincet of tang op het bord. Schep het eiermengsel erop.
- Snijd repen van de gerookte zalm en rol ze op en verdeel over het bord.
- Giet de botersaus over de asperges.
Klik hier voor meer recepten met asperges
