Witte asperges à la flamande met gerookte zalm
Equipment
- 1 kookpan
- 1 snijplank
- 1 steelpan
- 1 aspergeschillers
Ingrediënten
- 200 gr witte asperges
- 100 gr gerookte zalmfilet
- 3 st eieren
- 100 gr plantaardige boter
- 10 takjes krulpeterselie
- 4 takje verse dille oof 2 tl gedroogde dille
Instructies
- Schil de asperges en snijd de kontjes één à twee centimeter af. Kook de asperges in ruim water 10 tot 20 minuten.
- Ondertussen kook de 3 eieren tot ze hardgekookt zijn. Laat de eieren goed schrikken. Pel de eieren en haal de eieren door een eiersnijder. Draai de eieren een kwartslag en haal ze weer door de eiersnijder. Nu heb je kleine stukjes. Leg dit in een ruime kom.
- Hak de peterselie fijn en leg bij de eieren. Voeg naar smaak peper en zout toe
- Prik met een vork om te zien of de asperges gaar zijn. Zet het vuur uit en laat even rusten in de pan.
- Smelt in de steelpan boter.
- Leg de asperges met een keukenpincet of tang op het bord. Schep het eiermengsel erop.
- Snijd repen van de gerookte zalm en rol ze op en verdeel over het bord.
- Giet de botersaus over de asperges.