Romige courgettesoep met prei

Romige courgettesoep met prei. Weer een lekker, gezond en makkelijk receptje. Soepjes kunnen altijd. Als lunch, tussengerecht, voorgerecht, slanke avondmaal, noem maar op. Regelmatig heb ik hier soep op tafel staan, meestal met veel groente, zoals meerdere courgettesoepen, tomatensoep, paprikasoep, knolselderijsoep, spinaziesoep, broccolisoep, zo kan ik nog wel even doorgaan. Soep is namelijk de makkelijkste manier om in één keer lekker veel groente binnen te krijgen. Ook voor deze soep heb je helemaal niet veel ingrediënten nodig en heb je toch snel een pan vol. Om de soep te binden gebruikte ik een kleine aardappel. Dit maakt de soep lekker romig. Hier het makkelijke recept van courgettesoep met prei.

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 courgette
1 prei
2 tenen knoflook
1 kleine aardappel
2 groente bouillonblokjes
1 tl kurkuma
Een takje rozemarijn
2 el zonnebloemolie

Bereiding Romige courgettesoep met prei

Snijd de prei in ringen en spoel goed in een vergiet. Pel de tenen knoflook en snijd fijn. Daarna schil je de aardappel en snijd deze in blokjes.

Schenk de zonnebloemolie in een soeppan en bak de knoflook en preiringen. Was de courgette en snijd in kleine stukjes. Voeg toe aan de soep. Vervolgens gooi je de aardappelen erbij. Bak 5 minuten samen.
Schenk 1 liter water in de soeppan en voeg 2 groente bouillonblokjes toe. Laat om een middelhoog vuurtje tot het kookt. Draai het vuur daarna lager en laat de soep nog 15 minuten pruttelen.

Voeg de kurkuma toe en rits de blaadjes rozemarijn van de stengels. Vervolgens pureer je de soep tot een glad mengsel.