Deze Thaise gele currysoep met wortel en paprika is een heerlijke, kleurrijke soep boordevol smaak. Een soep met smaak en pit. Door het gebruik van Thaise gele currypasta en romige kokosmelk krijgt de soep een volle, zachte smaak met precies genoeg pit. In deze soep heb ik volop groente verwerkt: zes wortels, twee gele paprika’s en prei. Dit zorgt niet alleen voor veel smaak, maar ook voor een mooie kleur en een fijne structuur. De wortel en paprika geven een natuurlijke zoetheid die perfect samengaat met de kruidige curry en de romigheid van de kokosmelk.

Voor extra bite heb ik stukjes gebakken kippendij toegevoegd. Liever vegetarisch? Je kunt de kip eenvoudig weglaten of vervangen door bijvoorbeeld extra groenten, garnalen of tofu. Deze Thaise gele currysoep is koolhydraatarm, gezond en ontzettend lekker. Deze Thaise gele currysoep is koolhydraatarm, gezond en ontzettend lekker. Ontdek ook mijn andere koolhydraatarme soeprecepten.

Maak de soep af met verse koriander voor een frisse, kruidige touch. Dit tilt de smaken echt naar een hoger niveau en maakt het gerecht helemaal af. Deze soep is een echte summer in a bowl. Lees hier het makkelijke recept.

Thaise gele currysoep met wortel en paprika

Deze Thaise gele currysoep met wortel en paprika is een heerlijke, kleurrijke soep boordevol smaak. Door het gebruik van Thaise gele currypasta en romige kokosmelk krijgt de soep een volle, zachte smaak met precies genoeg pit. In deze soep heb ik volop groente verwerkt. De wortels en paprika geven een natuurlijke zoetheid die perfect samengaat met de kruidige curry en de romigheid van de kokosmelk.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 20

Totale tijd 35

Gang Soep, vorogere

Keuken thais

Porties 4

Equipment

1 soeppan
1 snijplank
1 staafmixer
1 vergiet

Ingrediënten

2 st ui
2 tenen knoflook
6 st wortels
2 st gele paprika's
1 st prei
2 el gele currypasta
400 ml kokosmelk
600 ml water
3 el zonnebloemolie
1 st groentebouillonblok
Een paar takje verse koriander
500 gr kippendijfilet

Instructies

Snijd de ui en knoflook fijn.
Schil de wortels en snijd in blokjes.
Snijd de paprika in stukjes.
Vergit de zonnebloemolie in de pan en fruit de ui en knoflook.
Bak de wortels en paprika mee.
Snijd de prei in ringen en was in een vergiet.
Roer de currypasta erdoor. Voeg vervolgens de kokosmelk en het water toe.
Verkruimel de bouillonblokjes erboven en roer nogmaals door. Laat 20 minuten pruttelen.
Snijd de dijfilet in kleine blokjes en bak tot ze goudbruin zijn.
Hak de koriander fijn.
Pureer de soep tot een glad mengsel. Voeg naar smaak zout toe.
Serveer per kom met stukjes dijfilet en verse koriander.