Thaise gele currysoep met wortel en paprika
Deze Thaise gele currysoep met wortel en paprika is een heerlijke, kleurrijke soep boordevol smaak. Door het gebruik van Thaise gele currypasta en romige kokosmelk krijgt de soep een volle, zachte smaak met precies genoeg pit. In deze soep heb ik volop groente verwerkt. De wortels en paprika geven een natuurlijke zoetheid die perfect samengaat met de kruidige curry en de romigheid van de kokosmelk.
Equipment
- 1 soeppan
- 1 snijplank
- 1 staafmixer
- 1 vergiet
Ingrediënten
- 2 st ui
- 2 tenen knoflook
- 6 st wortels
- 2 st gele paprika's
- 1 st prei
- 2 el gele currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 600 ml water
- 3 el zonnebloemolie
- 1 st groentebouillonblok
- Een paar takje verse koriander
- 500 gr kippendijfilet
Instructies
- Snijd de ui en knoflook fijn.
- Schil de wortels en snijd in blokjes.
- Snijd de paprika in stukjes.
- Vergit de zonnebloemolie in de pan en fruit de ui en knoflook.
- Bak de wortels en paprika mee.
- Snijd de prei in ringen en was in een vergiet.
- Roer de currypasta erdoor. Voeg vervolgens de kokosmelk en het water toe.
- Verkruimel de bouillonblokjes erboven en roer nogmaals door. Laat 20 minuten pruttelen.
- Snijd de dijfilet in kleine blokjes en bak tot ze goudbruin zijn.
- Hak de koriander fijn.
- Pureer de soep tot een glad mengsel. Voeg naar smaak zout toe.
- Serveer per kom met stukjes dijfilet en verse koriander.