De herfst is weer ingetreden en daar past deze vegetarische lasagne met paddenstoelen perfect bij. Ik krijg gelijk trek in paddenstoelen als het weer omslaat. De rijke, aardse smaken van paddenstoelen passen perfect bij de koele, kleurrijke dagen van dit seizoen. Herfst is het moment waarop paddenstoelen op hun best zijn – van bekende soorten zoals champignons en shiitake, tot bijzondere varianten zoals eekhoorntjesbrood, cantharellen en oesterzwammen. Wat paddenstoelen zo bijzonder maakt, is hun veelzijdigheid. Heerlijk in een risotto, op een plaatpizza of in een pasta. Paddenstoelen zijn lekker met oregano, tijm en andere Italiaanse winterse kruidens.

Lasagne is een klassiek Italiaans comfort food dat wereldwijd geliefd is. Dit hartige ovengerecht bestaat uit laagjes pastavellen, rijkgevulde saus, romige béchamelsaus en gesmolten kaas, wat zorgt voor een heerlijke combinatie van smaken en texturen. We kennen het vaak met gehakt en tomatensaus, maar ook vegetarisch kun je er van alles mee. Klik hier voor meer vegetarische lasagnes. Dit keer maakte ik een herfstlasagne met paddenstoelen.

In deze vegetarische lasagne gebruikte ik kastanjechampignons, witte champignons en oesterzwammen. De combinatie van tomaat, Italiaanse kruiden, veel knoflook en paddenstoelen maakt een rijke, smaakvolle saus. Ik raspte er pecorino door en smullen maar. Hier het makkelijke recept van de lasagne met paddenstoelen.

Lasagne met paddenstoelen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 40

Totale tijd 1 10

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 2

Equipment

1 wok of hapjespan
1 ovenschaal
1 klein steelpannetje
1 garde

Ingrediënten

2 st uien
4 tenen knoflook
200 gr witte champignons
250 gr kastanjechampignons
150 gr oesterzwammen
400 gr tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
2 st groentebouillonblok
6 st lasagnebladen
4 el bloem
2 handjes geraspte pecorino kaas
3 tl Gedroogde Italiaanse kruiden
20 gr plantenmargarine
2 el olijfolie

Instructies

Pel en snijd de ui in grove stukken. Pel de knoflooktenen en snijd fijn of doe ze door de knoflookper.
Veeg de champignons schoon. Snijd vervolgens de champignons in dunne plakken. Scheur de oesterzwammen in smalle reepjes.
Pak een wok of hapjepan. Fruit de uien en knoflook. Bak de paddenstoelen tot ze bijna gaar zijn.
Voeg je tomatenpuree toe en de tomatenblokjes toe. Voeg 200 ml water toe. Laat sudderen tot er een dikke saus krijgt.
Voeg 2 tl Italiaanse kruiden toe en roer de bouillonblok erdoor. Als de saus niet dik genoeg voeg je 1 el bloem toe. Roer goed door.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de ovenschaal in met olijfolie en een beetje bloem.
Begin de lasagne met een dikke laag saus. Rasp pecorino erover. Leg daarop de lasagnebladen. Herhaal dit en duw de lasagnevellen aan. Eindig met een laag saus.
Bechamelsaus maken: Pak een klein steelpannetje en smelt op een zacht vuurtje de planten margarine. Vervolgens voeg je de helft van de bloem toe en de helft van het water. Verkruimel een bouillonblokje. Klop met een garde tot het een dikke saus wordt. Is het te dik, voeg je wat water toe. Te dun, voeg wat bloem toe. Klop totdat je genoeg saus hebt om te lasagne te bedekken. Verdeel de bechamelsaus over de lasagne. Strooi 2 tl Italiaanse kruiden over de saus. Rasp ook hier een beetje pecorino over.
Plaats de lasagne in het midden van de oven voor 30 minuten.