Pollo Saltado is één van de bekendste en meest geliefde kipgerechten uit de Peruaanse keuken. Het is de kipvariant van het originele stoofgerecht Lomo Saltado, dat met rundvlees wordt bereid. De Pollo Saltado wordt niet gestoofd, maar kort en heet gebakken, samen met tomaat en sojasaus. Het resultaat: zachte, sappige kip met een hartige, volle smaak. Tijdens mijn rondreis door Peru zag ik dit gerecht overal op de kaart staan, en ik bestelde het meerdere keren. Dit is echt Peruaans comfortfood. Ik vond het fantastisch hier alles te proeven, lees hier meer over in het artikel Eten in Peru.

Pollo Saltado serveer je met zowel rijst als friet. Dat lijkt misschien een gekke combinatie, maar juist die friet die de saus een beetje opneemt maakt het zo lekker. Het gerecht is lokaal, traditioneel en tegelijkertijd heel herkenbaar in smaak.

Pollo Saltado laat goed zien hoe de Peruaanse keuken is gevormd door verschillende invloeden. In de 19e eeuw kwamen veel Chinese immigranten naar Peru. Zij brachten hun kooktechnieken en ingrediënten mee, waaruit de keukenstijl ‘chifa’ ontstond. Zoals dit gerecht waar sojasaus in gaat, bijzonder hè.

De basis is eenvoudig: kip die op hoge temperatuur wokken met ui, tomaat en paprika, op smaak brengen met sojasaus en tomaat. De ingrediënten zijn simpel, maar de smaak is gelaagd en vol. Het lijkt een beetje op kip in ketjap, maar dan frisser en meer in balans.

Eenmaal thuis wilde ik dit gerecht natuurlijk opnieuw maken. Gelukkig bleek het verrassend makkelijk. Hier een versie met frietjes uit de airfryer. Lees hier het makkelijke recept.

Pollo Saltado – Peruaanse kip

Pollo Saltado is een populair Peruaans kipgerecht met Chinese invloeden, wat je in Peru overal ziet. Het is een gerecht met gebakken kip met ui, tomaat en sojasaus. Het wordt traditioneel geserveerd met zowel rijst als friet, voor dat echte Peruaanse comfortfood gevoel. Simpel, smaakvol en verrassend toegankelijk om thuis te maken. Lees hier het recept.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 20

Totale tijd 40

Gang Hoofdgerecht

Keuken peruaans

Porties 4

Equipment

2 snijplanken
1 wok of hapjespan
1 airfryer
1 pan of rijstkoker

Ingrediënten

800 gr kipfilet
2 el zonnebloemolie
2 st rode uien
3 tenen knoflook
2 st tomaten
1 st rode paprika
Een paar takjes koriander
4 el sojasaus
1 st bouillonblokje
200 gr ongekookte witte rijs
200 gr friet

Instructies

Kook de rijst in de pan of rijstkoker.
Was de kipfilet en snijd in smalle stukken en leg apart.
Snijd de rode ui in parten. Pel de tenen knoflook.
Leg de wok of pan op het vuur. Schenk hier de zonnebloemolie in.
Bak de uien en pers de tenen knoflook erboven uit.. Bak samen tot ze glazig zijn.
Voeg de kip toe en bak rondom bruin.
Snijd de tomaat en paprika in stukjes. Roer deze ook mee.
Voeg de sojasaus, bouillonblokje en 50 ml water toe. Roer mee.
Laat nog een paar minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Hak de koriander fijn en roer mee in de Pollo Saltado.
Bak de frietjes in de airfryer.
Serveer de Pollo Saltado met witte rijst en friet.