Bloemkoolmousseline met dorade en coquilles is zo’n gerecht dat er chic en verfijnd uitziet, maar verrassend eenvoudig is om te maken. De combinatie van een zachte, romige mousseline met luxe vis maakt dit een rijke gerecht dat perfect past bij een diner waarbij je nét iets extra’s wilt serveren, zonder uren in de keuken te staan. Bijvoorbeeld met kerst of een andere chic diner.

Een mousseline is een zachte puree die zijn smeuïgheid niet krijgt van plantaardige boter en room. Bloemkool leent zich hier perfect voor en vormt samen met een beetje aardappel een romige basis die mooi in balans is. Voor de mousseline kook je de bloemkool samen met een aardappel gaar. Vervolgens pureer je alles in de keukenmachine met boter, room en een teen knoflook. De plantaardige room zorgt voor de romige textuur en geeft de mousseline zijn volle, zachte smaak. Breng op smaak met zout.

Ik koos voor op de huid gebakken doradefilet, zodat de huid heerlijk krokant wordt terwijl de vis vanbinnen sappig blijft. Daarbij kort gebakken coquilles, goudbruin aan de buitenkant en boterzacht vanbinnen. Samen met de zachte bloemkoolmousseline vormen ze een mooi gerecht waarin structuur en smaak elkaar aanvullen.

Dit bijgerecht is niet alleen elegant, maar ook verrassend toegankelijk: het is koolhydraatarm, glutenvrij en koemelkvrij. Daardoor is het ideaal om te serveren aan een grote groep, ook wanneer er verschillende dieetwensen zijn.

Tip: kies voor kwaliteit. Haal de dorade en coquilles bij een goede visboer. Verse vis maakt echt het verschil en tilt dit gerecht moeiteloos naar restaurantniveau.

Bloemkoolmousseline met dorade en coquilles

Bloemkoolmousseline met dorade en coquilles is zo’n gerecht dat er chic en verfijnd uitziet, maar verrassend eenvoudig is om te maken. Met bloemkool, een aardappel en knoflook maak je deze romige mousseline. De vis goed bakken en smullen maar. Hier het recept.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 20

Totale tijd 40

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Porties 4

Equipment

2 koekenpannen
1 snijplank
1 kookpan
1 keukenmachine

Ingrediënten

0.5 st bloemkool
1 st aardappel
4 st doradefilets
8 st coquilles
2 tenen knoflook
2 el boter
50 ml plantaardige room
zout

Instructies

Snijd de bloemkool in roosjes en was in een vergiet.
Schil de aardappel en snijd in blokjes.
Kook de bloemkool met aardappel tot ze beetgaar zijn en niet langer.
Giet de bloemkool en aardappel af en laat uitlekken.
Pak de keukenmachine en pureer de bloemkool met aardappel, boter, plantaardige room en teentje knoflook tot een glad mengsel.
Leg de mousseline aan de kant.
Verhit een goede pan die niet aanbakt. Schep hier een klont boter in.
Dep de dorades met een keukenpapier droog en bak de op de huid.
Verhit de andere pan ook met boter.
Bak hierin de coquilles.
Breng de mousseline op smaak met peper en zout.
Leg een ruime schep mousseline op het bord en veeg met de achterkant van een lepel uit.
Leg de vis erop en serveer uit.