Huevos Rancheros – Mexicaans ontbijt met eieren

Huevos rancheros is een Mexicaans ontbijtje met eieren (huevos) in een lekkere tomatensaus. Dit klassieke ontbijtgerecht vind je in heel Mexico. Het betekent letterlijk “eieren in ranch-stijl”. Dit ontbijtje is vullend en heel gezond. Ik ben fan!

De basis is meestal een warme tortilla, maar het kan ook een broodje of zelfs zonder. De saus bestaat uit tomatenblokjes, bonen en soms wat extra groenten, op smaak gebracht met chili en gerookte paprika voor die warme, volle smaak. Daarbovenop twee gebakken eieren en klaar. Serveer met verse koriander en avocado, en je hebt een simpel maar heerlijk bord comfortfood dat rechtstreeks uit de Mexicaanse keuken komt.

Ik maak dit ontbijtje graag. Het is zo lekker, gezond en makkelijk te maken. Je kunt een potje Huevos rancheros saus van La Morena gebruiken of zelf een saus maken met tomatenblokjes met kruiden. Hier vind je het makkelijke recept.

Huevos Rancheros

Een lekker Mexicaans ontbijtgerecht van tomatensaus met bonen en spiegeleieren. Een goed vullend ontbijtje met veel eitwitten en zooo lekker. Hier lees je het makkeijke recept.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 15

Gang lunch, Ontbijt

Keuken Mexicaans

Porties 2

Equipment

1 koekenpan
1 wok of diepe pan
1 zeef of vergiet
1 snijplank

Ingrediënten

200 gr tomatenblokjes uit blik
1 st paprika
1 st ui
1 st avocado
Een bosje koriander
1 tl gerookte paprika
1 tl chilipoeder
100 gr zwarte bonen
2 st eieren
2 st tortilla wraps of tostada
Een handje geraspte kaas
2 el olijfolie
1 tl chilipoeder of jalapeno
1 tl gerookte paprikapoeder

Instructies

Snijd de ui fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes.
Schenk de olijfolie in een diepe pan of wok en bak de ui hierin tot het fruit.
Voeg vervolgens de paprika erbij en roer door.
Vervolgens voeg je de tomatenblokjes uit blik erbij en roer je dit door.
Schep de chilipoeder of jalapeno in plakjes en de gerookte paprikapoeder erbij.
Laat de zwarte bonen uitlekken of spoel in een zeef. Voeg de bonen bij de tomatensaus.
Laat op een zacht vuurtje sudderen.
Bak in de koekenpan twee spiegeleitjes.
Maak de borden op met een tortilla of tostada. Schep de saus erbij.
Leg een spiegelei erop.
Hak de koriander fijn en strooi erbij. Leg een halve avocado erbij.
Strooi peper en zout erover.