Huevos Rancheros
Een lekker Mexicaans ontbijtgerecht van tomatensaus met bonen en spiegeleieren. Een goed vullend ontbijtje met veel eitwitten en zooo lekker. Hier lees je het makkeijke recept.
Equipment
- 1 koekenpan
- 1 wok of diepe pan
- 1 zeef of vergiet
- 1 snijplank
Ingrediënten
- 200 gr tomatenblokjes uit blik
- 1 st paprika
- 1 st ui
- 1 st avocado
- Een bosje koriander
- 1 tl gerookte paprika
- 1 tl chilipoeder
- 100 gr zwarte bonen
- 2 st eieren
- 2 st tortilla wraps of tostada
- Een handje geraspte kaas
- 2 el olijfolie
- 1 tl chilipoeder of jalapeno
- 1 tl gerookte paprikapoeder
Instructies
- Snijd de ui fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes.
- Schenk de olijfolie in een diepe pan of wok en bak de ui hierin tot het fruit.
- Voeg vervolgens de paprika erbij en roer door.
- Vervolgens voeg je de tomatenblokjes uit blik erbij en roer je dit door.
- Schep de chilipoeder of jalapeno in plakjes en de gerookte paprikapoeder erbij.
- Laat de zwarte bonen uitlekken of spoel in een zeef. Voeg de bonen bij de tomatensaus.
- Laat op een zacht vuurtje sudderen.
- Bak in de koekenpan twee spiegeleitjes.
- Maak de borden op met een tortilla of tostada. Schep de saus erbij.
- Leg een spiegelei erop.
- Hak de koriander fijn en strooi erbij. Leg een halve avocado erbij.
- Strooi peper en zout erover.